1、魚片下鍋是，最好一片片的抖落下鍋，等魚片定型後再攪動湯汁，不然湯水會變渾濁；2、豆芽不要炒到全熟，變軟後就沒有爽脆的口感了；3、我所用的量完全可以做一個酸菜魚火鍋了，還可以唰些其他的配菜。
基本介紹
- 中文名：水煮酸菜魚片
- 主要原料：草魚尾，豆芽菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
- 調味料：料酒、澱粉
食材,製作方法,
食材
草魚尾1000克、豆芽菜200克、酸菜200克、泡椒10個左右、蔥花適量、薑片3片、蒜瓣5個、桂皮1個、八角1個、乾辣椒6個、花椒10粒左右、鹽適量、雞精適量、高湯適量。
調味料：料酒2湯匙、澱粉1湯匙、蛋清1個鹽、1茶匙。
製作方法
1、食材準備：我買了火殺的草魚尾，讓賣魚的大爺幫我片好的，家裡人愛吃綠豆芽，但多數是用黃豆芽；
2、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右；
3、豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟；
4、盛入容器內墊底備用；
5、配料準備，酸菜切小斷；
6、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、乾辣椒爆香；
7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
8、加入高湯燒開；
9、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右；
10、再將魚片放入燙熟；
11、加雞精和鹽調味；
12、將裡面的魚肉和配料撈出放入容器；
13、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油；
14、青紅椒點綴一下即可上桌。
