重慶水煮酸菜魚

重慶水煮酸菜魚是一道菜品，主料為鰱魚、豆腐等。

基本介紹

• 中文名：重慶水煮酸菜魚
• 主要食材：鰱魚 1700g豆腐 250g竹筍 200g酸菜 300g
• 分類：中餐
• 口味：麻辣

簡介

名稱：重慶水煮酸菜魚

菜品口味：麻辣

主要工藝：煮

所需時間：一小時

製作難度：簡單

所用廚具：炒鍋

食材

鰱魚 1700g

豆腐 250g

竹筍 200g

酸菜 300g

乾辣椒 50g

花椒 20g

老薑 50g

大蒜 50g

麻辣豆瓣醬 100g

豬油 100g

菜油 50g

料酒 100g

鹽 20g

白鬍椒麵 20g

雞精 10g

小蔥 20g

製作過程

1.鰱魚宰殺，去鰓去內臟，洗淨。

2.鰱魚切段，加鹽、花椒、老薑、白鬍椒、雞精、料酒碼味30分鐘。

3.豆腐切塊，過水煮3分鐘。

4.竹筍洗淨，切段，過水煮5分鐘。

5.鍋熱後加菜油，熟後加豬油。油熱後加入酸菜炒熟。

6.加入乾辣椒、花椒、老薑、大蒜。

7.再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

8.加水燒開熬制湯料。

9.加入魚頭熬湯。

10.加入魚塊。

11.加入竹筍、豆腐。

12.燒開後煮3分鐘，關火，撒上蔥花、白鬍椒麵，水煮酸菜魚做好了。