酸菜魚調料是。酸菜魚流行於90年代出，是川菜的代表之一。隨著人們飲食消費的升級和川菜在全國的流行，酸菜魚調料也走進了尋常老百姓的餐桌。實現了讓川菜的美食愛好者，也能在家烹飪地道酸菜魚了。
基本介紹
- 中文名：酸菜魚調料
- 英文名：pickeled cabbage fish sauce
- 主要食材：酸菜，辣椒，花椒，牛油
- 分類：川菜調料
- 口味：酸 辣 麻 辣
- 品種：複合調料
- 產地：四川
傳說由來
傳說一
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚拿去賣錢，往往拿賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真鮮美，於是一些小店便將其移植，供應給南來北往的食客。酸菜魚流行於上世紀90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是四川菜重慶菜的先鋒之一。
傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，上世紀80年代中期經營酸菜魚，頗受食客讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
始創於重慶市璧山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，璧南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”命名，由全國著名書法家楊萱庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。
傳說四
璧山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜和雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩！
