重慶酸菜魚

食品用料

鯇魚1條（約1000克）、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、花椒適量、泡椒末

食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味素1小匙

1.將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；

3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；

4.把另一乾淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味素，撒上蔥花即可。

酸味適口，辣而不燥。

魚片吃完後，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。