重慶正宗酸菜魚

基本介紹

• 中文名：重慶正宗酸菜魚
• 主要食材：草魚1隻，酸菜（泡青菜）100克

用料

材料	用量
草魚1隻
酸菜（泡青菜）100克
野山椒20克
薑片10克
蒜泥20
澱粉4茶匙（20ml）、
蛋清1隻
料酒2茶匙（10ml
鹽	適量
雞精少量
糖1茶匙（5克
胡椒粉少量、清湯。

做法

1. 先處理魚，將魚片成魚片
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3. 先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭
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5. 緊貼魚骨將魚身的肉片下
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7. 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半
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9. 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘
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13. 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了
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15. 酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊
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17. 將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎
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19. 炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒
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21. 加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開
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23. 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來
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25. 將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可