酸菜魚是來自重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，酸菜魚粉源自酸菜魚粉的改良。
基本介紹
- 中文名：酸菜魚粉
- 分類：廣西粉，廣西酸菜魚粉
- 口味：酸辣可口
- 主要食材：魚，黑魚，鱸，酸菜
酸菜魚是最有味的吃魚法。這種魚的做法很簡單，魚沒有什麼很高的要求，需要配料準備齊全，這樣做出來的魚格外美味。
原料：草魚一條、泡酸菜、泡椒、豆瓣醬、姜、蒜瓣、蛋清、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
做法：
先把魚切片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘，隨後把酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，姜切片，蒜切末，鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥，豆瓣醬炒香；下切碎的酸菜絲炒勻；鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料），水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散，煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
