泡菜鯽魚

泡菜鯽魚是一道傳統名菜，屬於川菜，用鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香鹹入味。泡菜魚，原是四川民間家常風味，一般家庭都能製作。後來四川菜館將民間美食引入應市，因它具有四川鄉土風味，竟大受吃客歡迎，終成名菜。這道菜風味獨特口感不錯。

基本介紹

• 中文名：泡菜鯽魚
• 主要食材：鯽魚，泡青菜
• 分類：川菜
• 口味：鮮香微辣、香鹹入味

食品原料

鯽魚500克

泡菜80克

泡紅辣椒5個

姜1塊

蒜2瓣剁茸

蔥2根切碎

醬油、鹽、醋、雞粉、水澱粉各適量。

製作方法一

1、把魚收拾乾淨，用刀在魚兩側劃細紋，用鹽醃一會兒；泡菜切碎；泡紅辣椒、姜切碎。

2、鍋中放適量油燒至7成熱，放入鯽魚炸至金黃，盛出待用。

3、鍋留適量油，放泡紅辣椒炒香至油呈紅色，下蔥末、薑末、蒜茸爆香，下泡菜炒勻，下醬油、水、雞粉燒開，下魚煮約5分鐘，撈出盛盤。

4、鍋中湯用水澱粉勾芡，加醋、蔥花攪勻，澆在魚上即可。

泡菜魚中的精華

四川泡菜是獨具特色的泡菜，品種較多。泡辣椒、泡生薑、泡酸菜、泡豇豆、泡蘿蔔、泡蓮白等。凡是蔬菜，無所不泡。就連雞爪也炮的別有風味。 泡辣椒、泡生薑是川菜中去腥味的必備之物。豬、牛、羊肉和魚、雞、鴨的煎、炒、燜、熗、燒，都有泡辣椒、泡生薑提味。就是炒南瓜絲這類的蔬菜，有無泡 姜、泡辣椒，味道也大不一樣。泡酸菜是做酸菜魚必不可少的泡菜在江門葷豆花這道菜中，泡酸菜的作用更加顯著。在酸辣湯中，泡辣椒、泡生薑、泡酸菜燒出的湯，味厚綿綿，使人大開胃口與鮮湯成為強烈對比。

注意事項

泡菜可以選用一般超市有售的四川泡菜，品種不限；注意炸魚一定要夠火候，如果炸酥則另有一番風味，如果有泡姜，代替鮮姜更好；魚的種類也可多樣，鯉魚、草魚均可。

製作方法二

原料:

小鯽魚10條，鹽、料酒、老薑、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味素、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹籤各適量。

做法

(1) 小鯽魚宰殺，颳去魚鱗，去內臟，清洗乾淨，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗淨拍碎的老薑、大蔥，和勻碼味2小時。小蔥洗淨，切成蔥花。

(2) 將碼味後的鯽魚用竹籤串好，刷上麻油，放入烤盤中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味素、辣椒粉、蔥花，然後入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。

特點

香酥可口，麻辣鮮香。材料：

製作方法三

原料：鯽魚4條、大蔥一棵、乾紅辣椒一個，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水澱粉各適量

做法：

1、魚去鱗、腮和內臟，洗淨，擦乾水分

2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲

3、鍋中加入色拉油，燒熱後加入魚炸至酥透為止，撈出

4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用

5、鍋中留底油，加入辣椒絲和薑末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚和蔥段，加入兩杯水

6、煮開後以小火燜煮至汁收為三分之一時，加入水澱粉勾芡即可出鍋。