酸菜魚燉豆腐

酸菜魚燉豆腐

酸菜魚燉豆腐是一道以新鮮花鰱、酸菜、豆腐、雞蛋、泡椒、乾紅辣椒、香菜等為原料，精心煮製而成的美食，酸辣可口，營養豐富。

基本介紹

材料,原材料,調味料,魚的準備,製作過程,營養分析,

材料

原材料

新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3～5個、乾紅辣椒2個、香菜2棵。

調味料

A.醃魚調味料：食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、乾生粉（澱粉）1茶匙、食用油少許。
B.湯汁調味料：白醋1湯匙、白胡椒粉少許.
C.澆汁調味料：食用油適量、香油3～5滴。

魚的準備

切魚
1.花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗淨，包括魚肚里的黑膜一起撕去洗乾淨，控乾水分放冰櫃冷藏30分鐘取出，放在案板上。
2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨。
3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。
4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。
5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。
6.拽出來的魚腥線。
7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位
置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。
8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。
醃魚
1.切好的連刀魚片放在盤子裡，加入1/4茶匙食鹽。
2.加入少量的白胡椒粉。
3.加入1茶匙料酒。
4.用手把魚片和調味料抓拌均勻，使魚片變得粘稠。
5.蛋清與蛋黃分離，倒入1/2半蛋清。
6.用手把蛋清與魚片抓拌均勻，使魚片充分吸收蛋清液。
7.加入1茶匙乾澱粉，用手把澱粉與魚片抓拌均勻。
8.淋入少量的食用油，用手把食用油與魚片抓拌均勻，放在一邊靜置20分鐘。
魚骨的煎制與魚湯的熬制
1.鍋內放入適量的食用油燒熱，切好的魚骨放入鍋中。
2.用鏟子翻炒魚骨煎制2～3分鐘，把魚骨煎透。
3.放入3片生薑。
4.酸菜和切魚片的方法一樣，把酸菜切成片狀。
5.放入一半的酸菜。
6.用鏟子翻炒至出香味。
7.往鍋里倒入熱開水，沒過魚骨表面。
8.大火煮至水開，用勺子撇去表面的浮沫。
9.繼續熬煮至魚湯發奶白色。

製作過程

1.炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入生薑片和大蒜片。
2.放入剩下的一半酸菜。
3.泡椒切成小丁放入油鍋中。
4.用鏟子翻炒至出香辣味。
5.把熬好的魚湯連同魚骨一起倒入鍋中，大火熬煮10分鐘。
6.用漏勺把魚骨和酸菜撈出。
7.酸菜和魚骨放在砂鍋內。
8.炒鍋里剩下的魚湯繼續燒開，放入醃好的魚片，立即用筷子把生魚片劃散開。
9.豆腐切塊放入魚湯中。
10.大火煮製鍋里的湯汁再次沸騰，魚片變白。
11.加入1湯匙白醋和適量的白鬍椒粉提味。
12.將魚片、豆腐連同魚湯一起緩緩倒在放魚骨的砂鍋里。
13.炒鍋里放適量的食用油，放入乾紅辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14.將熱油倒在砂鍋里，香菜洗淨切成段放入砂鍋中。
15.撒入少量的熟白芝麻即可。

營養分析

從營養成分上來說，魚是“密集型”營養物，其蛋白質含量高達17.3%，磷、鈣、鐵、脂肪、維生素d等營養素含量也很豐富。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，而且，鈣含量相當高。研究證明，每100克豆腐中的含鈣量為140毫克—160毫克。
其次，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。
第三，魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素d具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。

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