川味酸菜黑魚是一道以烏鱧為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：川味酸菜黑魚
- 主要食材：烏鱧，酸菜魚佐料
- 分類：川菜
- 口味：酸辣爽口
主料,調料,做法,
主料
烏鱧500g
酸菜魚佐料250g
川味酸菜黑魚調料
料酒2勺
生抽2勺
調和油4勺
精鹽1小勺
白糖1/2勺
生粉2勺
蒜苔1棵
做法
1.黑魚（烏魚）一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。
2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5.放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
6.出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！
