辣味酸菜魚是一道菜品，主料是鯇魚腩等，配料是成酸菜等。 基本介紹 中文名：辣味酸菜魚主要食材：鯇魚腩，成酸菜分類：川菜口味：酸辣 原料：鯇魚腩(塊)300克，成酸菜160克(切條)，姜40克(切絲)，蔥2條(切段)，蒜頭2粒(切片)，花椒2茶匙，辣椒乾20克(切段)，糖1湯匙，醬油1湯匙，鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，上湯2量杯，胡椒粉少許，麻油少許。製法：1、鯇魚用少許熟油、胡椒粉和生粉拌勻，氽水瀝乾。2、不加油炒鹹酸菜至乾，加入糖兜勻，即下油2湯匙，下姜、蔥、蒜、花椒和辣椒乾同炒至有香味，下調味料煮沸。3、將鯇魚腩放入，煮約8分鐘，在魚面加少許姜、蔥及辣椒絲作裝飾。
