《餐飲服務與管理基礎知識及實務》是西南交通大學出版社出版的圖書，作者是蘇金香
基本介紹
- ISBN：9787564371951
- 作者：蘇金香
- 出版社：西南交通大學出版社
- 定價：38元
- 裝幀：平裝-膠訂
餐飲服務與管理基礎知識及實務
相關詞條
- 餐飲服務與管理基礎知識及實務
《餐飲服務與管理基礎知識及實務》是西南交通大學出版社出版的圖書，作者是蘇金香...
- 餐飲服務與管理實務(2014年東南大學出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理實務(第2版)》針對職業院校教學的特點和餐飲行業的實際需要出發，以管理理論為指導，以強化套用為教學重點，根據餐飲服務與管理的客觀規律，以餐飲實際業務經營活動為基礎，以餐飲部崗位劃分為模組，按其業務流程服務內容劃分為若干工作任務，以工作過程為邏輯關係，將有關餐飲管理知識技能化、實務化，...
- 餐飲服務與管理實務(2014年高等教育出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理實務》配有同名的數字課程。教材特色 一、符合餐飲服務行業和崗位工作過程的實際：按工作過程的實際內容和要求形成教材的基本教學內容體系。二、符合高職教育人才培養實際：儘可能做到能力、知識、素養的統一。三、符合具體教學實際：教材緊扣課程標準、教學大綱和授課計畫，是“餐飲服務與管理實務”課程三...
- 餐飲服務與管理實務(2012年電子工業出版社出版的圖書)
旅遊與酒店管理專業:餐飲服務與管理實務》的可讀性和可操作性。目錄 前言 知識篇 第一章 中國飲食文化發展概況 第二章 餐飲發展簡史與發展趨勢 第三章 中西菜系概況 第四章 酒水知識 服務篇 第五章 餐廳服務禮節 第六章 餐廳服務基本技能 第七章 餐廳服務規範 第八章 餐廳投訴事件的處理 管理篇 第九章...
- 餐飲服務與管理(第三版)(2019年科學出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理（第三版）》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是汪京強，本書在內容的編寫上力求通俗易懂，並設計了小知識、小結、練習等欄目，以幫助學生加強理解與掌握所學知識。內容簡介 本書內容在注重實際操作性的同時，引入了一些新的理論和方法，目的是開拓學生的視野；在內容上分為四個模組，即認知篇、...
- 餐飲服務與管理(2024年清華大學出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理》是清華大學出版社出版的圖書，主編是陳秋萍，副主編是王新建 、伍劍琴 、周麗。內容簡介 “《餐飲服務與管理》詳細介紹了餐飲服務與管理的基本原理與基礎知識，幫助讀者熟悉餐飲經營管理的主要環節，了解食品營養學、酒水服務的基礎知識，培養讀者餐飲服務與管理的實踐能力。全書共十五章，包括餐飲服務...
- 餐飲服務與管理 (第2版)
第一章 餐飲概述 第一節 餐飲業的基本知識 第二節 餐飲企業的組織結構 第三節 餐飲產品與餐飲服務 第四節 餐飲服務人員第二章 餐飲服務基本技能 第一 節 托盤 第二節 斟酒 第三節 折花 第四節 擺台 第五節 點酒、點菜 第六節 上菜、分菜第三章 餐飲服務第一 節 ...
- 餐飲服務與管理(2016年清華大學出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理》是2016年8月清華大學出版社出版的圖書，作者是徐溢艷、周顯曙、劉萍、柳禮奎、閆瑩娜。內容簡介 “餐飲服務與管理”課程是旅遊類高職教育的核心課程之一，同時餐飲業務在酒店日常經營中起著重要作用。本書採用“理論+案例”的編寫模式，共12章，具體介紹餐飲服務操作技能、餐飲業務管理等內容。全書既...
- 餐飲服務與管理實務(第二版)
《餐飲服務與管理實務（第二版）》是2007年出版的圖書，作者是沈建龍。目錄 第一章 概述.第一節 餐飲概述 第二節 餐飲企業的組織機構和主要職能 第三節 餐飲從業人員的素質要求 第四節 餐飲業的發展趨勢 第二章 餐廳服務技能 第一節 托盤操作 第二節 擺台 第三節 餐巾折花 第四節 酒水服務 第五節 菜餚...
- 餐飲服務與管理(第三版)(大連理工大學出版社出版的書籍)
該教材依據酒店餐飲服務與經營管理的客觀規律，以管理理論為指導，以餐飲業務活動為基礎，以當前酒店工作實際為主要內容，系統地闡述了酒店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的內在聯繫，力求做到理論簡明扼要、業務內容切實可行、結構層次系統連貫、操作方法具體先進。教材目錄 教材特色 該教材將餐飲服務的基本知識、技能與...
- 餐飲服務與管理
本書以酒店管理實踐中餐飲部的經營活動和工作過程為主線設計學習內容，包括樹立職業意識、訓練餐飲服務技能、模擬餐飲服務程式、提升餐飲服務能力、培養餐飲管理能力和培養餐飲創新能力六個模組、二十六個項目，涵蓋了現代餐飲業的所有業務流程。全書每個項目任務里都設計了任務介紹、任務分析、任務實施、知識連結、實訓任務等...
- 餐飲服務與管理第2版
《餐飲服務與管理第2版》是2017年1月旅遊教育出版社出版的圖書，作者是鄧敏。本書注重基礎、強化能力、內容新穎、圖例豐富、重點突出、實踐性強，符合行業本領域職業生涯發展實際。內容簡介 鄧敏主編的《餐飲服務與管理(第2版國家中等職 業教育改革發展示範校創新系列教材)》依據教育部 *新中等職業教育課程科目和要求...
- 餐飲服務與管理:理論、實務、技能實訓(第2版)
《餐飲服務與管理：理論、實務、技能實訓（第二版）/21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理系列》以餐飲服務與管理的發展過程為主線，分別由餐飲認知、餐飲服務、餐飲管理三部分內容組成。編者結合自身教學的經驗體會，在教材編排過程中，餐飲服務側重於餐飲服務知識的介紹與餐飲服務技能的訓練，餐飲管理從餐飲環境設計與...
- 餐飲實務與管理
三、知識素質 四、本乙貌本乙節 五、服務技能 六、身體素質 第二章 餐飲服務基本技能 第一節 餐飲服務操作技能 一、托盤 二、餐巾折花 三、擺台 四、斟酒 五、上菜與分菜 第二節 餐飲電話服務技能 一、諮詢服務 二、預訂服務 三、電話銷售服務 四、電話服務總體原則 第三節 餐廳失竊及火警的處理 一、餐廳...
- 餐飲管理服務
因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。影響因素多 餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由於影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。 首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的製作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理...
- 餐飲服務與管理:理論、實務、技能實訓(2021年中國人民大學出版社出版...
《餐飲服務與管理：理論、實務、技能實訓（第二版）/21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理系列》以餐飲服務與管理的發展過程為主線，分別由餐飲認知、餐飲服務、餐飲管理三部分內容組成。編者結合自身教學的經驗體會，在教材編排過程中，餐飲服務側重於餐飲服務知識的介紹與餐飲服務技能的訓練，餐飲管理從餐飲環境設計與...
- 餐飲服務與管理(2015年高等教育出版社出版的圖書)
服務技能以培養學生動手能力為主，管理的內容主要是培養學生對專業的理解能力和形成自身的管理意識。該教材採用情景導人、任務探究、任務實訓、服務評價、任務拓展、知識連結和項目小結等形式展開教學。教材目錄 （註：目錄排版順序為從左列至右列）教學資源 課程資源 《餐飲服務與管理》配套建設有“餐飲服務與管理”數字...
- 餐飲服務與管理(2021年重慶大學出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。內容簡介 全書共八個單元，內括餐飲部概述、餐飲服務技能、中餐服務、西餐服務、酒水知識與酒吧服務、餐廳員工管理、餐飲服務質量和管理、餐飲設備用品管理。書中的每個任務通過任務描述、任務分析、任務實現引出完成任務需要掌握或了解的相關知識、技能訓練並提供技能...
- 餐飲管理(酒店類經營管理方法)
因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。影響因素多，質量波動大 餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由於影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的製作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的...
- 餐飲服務與管理(2009年廣東旅遊出版社出版的圖書)
本書系統地介紹了餐廳服務基本技能、中餐廳服務、西餐廳服務、宴會服務、酒水知識與調酒等餐飲的服務與管理知識。圖書目錄 第一章 餐飲概述 第一節 餐飲產品 一、餐飲產品的含義 二、餐廳及其種類 三、餐飲服務及其特點 第二節 餐飲部 一、餐飲部在飯店中的地位和作用 二、餐飲部組織結構及...
- 餐飲服務與管理(華東師範大學出版社出版的書籍)
《高職高專項目課程系列教材?餐飲服務與管理》是一本為高職院校學生量身定做的飯店、旅遊服務與管理專業的項目課程教材，特色如下：?以實用為目標。本教材以餐飲企業具體工作任務來引領餐飲知識的學習和餐飲服務技能、管理技能的掌握，既符合高職學生的特點，又便於教學的組織和實施，具有較強的實用性。以就業為導向。本...
- 餐飲服務與管理(第四版)
全書共10章，內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜餚與酒水知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、選單設計、採購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理。書後附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢辭彙對照3個附錄。本書緊跟餐飲業發展現狀和趨勢，力求滿足餐飲服務與管理...
- 餐飲服務與管理(2009年中國物資出版社出版的圖書)
考考餐飲服務員 走近餐廳 第三章 餐飲對客服務技能 第一節 中式餐飲服務 第二節 西式餐飲服務 第三節 賓客投訴處理 考考餐飲服務員 走近餐廳 第四章 餐廳的設計與布局 第一節 餐廳的設立 第二節 餐廳的設計與布局 考考餐飲服務員 走近餐廳 第五章 選單的設計 第一節 選單的基本知識 第二節 菜品的選擇 ...
- 餐飲管理與服務(第2版)
工作任務38西餐白葡萄酒服務 工作任務39西餐香檳酒服務 3.4西式餐飲服務 工作任務40西餐早餐服務 工作任務41西餐午餐、晚餐服務 工作任務42西餐宴會服務 工作任務43西餐雞尾酒會服務 工作任務44西餐冷餐酒會服務 餐·飲·管·理·與·服·務（第2版）目錄 第2篇知識篇 第4章餐飲業概述 4.1餐飲業的基本概念、...
- 餐飲管理與實務
《餐飲管理與實務》具有以下特點：教材充分體現任務引領、工作過程導向的設計思想。將本課程的教學活動分解設計成若干項目，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，採用並列與流程相結合的結構展示教學內容。2.在教材內容的選取上：改變以往注重學生知識積累的內容，轉向重視學生能力的培養和積累的內容；改變以往理論...
- 餐飲管理與服務
吉根寶： 第1章餐飲服務基本技能、第10章餐飲成本管理、第11章餐飲戰略管理；周茂健： 第2章中餐服務技能；李濤： 第3章西餐服務技能、第8章廚房生產管理；孔捷： 第4章餐飲服務知識；何貴香： 第5章餐飲業概述、第6章餐飲計畫管理；陳慧澤： 第7章餐飲原料管理、第9章餐廳管理。餐飲管理與服務是現代飯店經營...
- 餐飲服務與管理(2019年華東師範大學出版社出版的圖書)
《餐飲服務與管理》是2019年華東師範大學出版社出版的圖書。內容簡介 《餐飲服務與管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、選單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲行銷策劃、菜點認知...
- 餐飲服務與管理(2020年化學工業出版社出版的圖書)
項目一 餐飲服務基本技能訓練 103 任務一 托盤技能訓練 103 任務二 餐巾折花 107 任務三 擺台 110 任務四 斟酒 118 任務五 點菜 122 任務六 分菜 124 任務七 其他服務技能 129 複習思考題 135 項目二 中餐服務技能訓練 136 任務一 中餐零點服務 136 任務二 中餐宴會服務 143 複習思考題 151 項目三...
- 中等職業教育規劃教材:餐飲服務與管理
第三節 西餐宴會服務 第四節 酒會服務 第五節 自助餐服務 第六節 其他服務 第六章 酒吧服務及酒水知識 第一節 酒吧概述 第二節 酒吧服務 第三節 酒水知識 第七章 選單管理 第一節 選單設計與製作 第二節 選單定價 第八章 餐飲管理基礎知識 第一節 餐飲原料管理 第二節 廚房管理 第三節 餐飲服務質量...
- 中等職業教育精品實用教材·餐飲服務與管理
使學生掌握飯店餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉飯店餐飲部運行與管理的基本程式和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能，熱愛並能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。目錄 第一章 餐飲概述 第一節 中國飲食的歷史與發展 第二節 餐飲服務概述 第三節 餐廳的分類 第四節 經典...
