飯店管理概論(2015年科學出版社出版的圖書)

內容簡介

《飯店管理概論（第二版）/旅遊服務類專業系列教材·職業教育“十二五”規劃教材》根據中等職業學校學生的特點而組織編寫，全面、系統地介紹了飯店管理的基本理論、方法和具體管理工作內容。全書共分8章，分別介紹了飯店概述、飯店管理理論、飯店組織與管理制度、飯店服務質量管理、飯店人力資源管理、飯店設備管理、飯店安全管理及飯店財務管理等內容。《飯店管理概論（第二版）/旅遊服務類專業系列教材·職業教育“十二五”規劃教材》既可作為中等職業學校旅遊管理專業學生的學習用書，也可作為旅遊飯店管理人員的培訓教材，還可作為其他相關業務人員、科研人員和有關企業經營管理者的參考用書。

圖書目錄

第1章飯店概述

1.1 飯店的概念、屬性和作用

1.1.1 飯店的基本概念

1.1.2 飯店和飯店業的屬性

1.1.3 飯店的作用

1.2 飯店的發展歷史

1.2.1 世界飯店業的發展簡史

1.2.2 中國飯店業的發展簡史

1.3 飯店的類型和等級

1.3.1 飯店的類型

1.3.2 飯店的等級

1.4 綠色飯店

1.4.1 綠色飯店等級評定規定提出的背景

1.4.2 綠色飯店等級評定的管理規定

1.5 現代飯店的連鎖經營

1.5.1 飯店集團的形成

1.5.2 飯店連鎖經營的優勢

1.5.3 飯店連鎖經營的形式

課後小結

思考與練習

第2章飯店管理理論

2.1 飯店管理概述

2.1.1 飯店管理的概念

2.1.2 飯店管理的內容

2.1.3 飯店管理的基本理念

2.2 飯店管理的基礎理論

2.2.1 管理理論的產生與發展

2.2.2 典型管理理論

2.3 飯店管理的職能與方法

2.3.1 飯店管理的職能

2.3.2 飯店管理的方法

課後小結

思考與練習

第3章飯店組織與管理制度

3.1 飯店組織管理概述

3.1.1 飯店組織管理的內容

3.1.2 飯店組織機構設定的基本原則

3.2 飯店組織結構

3.2.1 飯店組織結構的定義與特點

3.2.2 飯店組織結構的層次

3.2.3 飯店組織結構的形式

3.2.4 飯店組織機構的設定

3.3 現代飯店的管理制度

3.3.1 飯店制度的含義及類型

3.3.2 飯店制度體系

3.3.3 飯店制度管理的基本要求

課後小結

思考與練習

第4章飯店服務質量管理

4.1 飯店服務質量概述

飯店管理概論(2015年科學出版社出版的圖書)

基本介紹

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