飯店管理概論（第三版）(初曉恆主編書籍)

《飯店管理概論（第三版）》由初曉恆主編。主要內容包括飯店及飯店管理概述、飯店計畫與決策管理、飯店組織管理、飯店管理者、飯店服務質量管理、飯店管理控制、飯店集團。

基本介紹

• 書名：飯店管理概論（第三版）
• 作者：初曉恆
• ISBN：978-7-5642-2436-3/F.2436
• 類別：特色教材
• 定價：￥35.0
• 出版社：上海財經大學出版社 
• 出版時間：2016-06-01
• 開本：16

書籍信息

ISBN：	978-7-5642-2436-3/F.2436	版次：	3
著（譯）者：	初曉恆	印張：	13
責任編輯：	張美芳	開本：	16
字數：	339千字	出版日期：	2016-06-01
所屬叢書：	高職高專核心課程校企合作特色教材
紙書定價：	￥35.0

內容簡介

本書主要介紹了飯店概述、飯店管理概述、飯店計畫與決策管理、飯店組織管理、飯店管理者、飯店服務質量管理、飯店管理控制、飯店集團等內容。

目錄

第三版前言/1

第二版前言/1

第一版前言/1

第一章　飯店概述/1
學習目標/1
第一節　飯店的含義/1
第二節　飯店的性質和作用/4
第三節　飯店業發展的歷史、現狀與趨勢/6
第四節　飯店類型/17
第五節　飯店等級/21
思考題/24

第二章　飯店產品的構成、功能結構及創新開發/25
學習目標/25
第一節　飯店產品及其構成、性質/25
第二節　飯店產品的功能結構及其演變/35
第三節　飯店產品的創新開發/39
思考題/47

第三章　飯店產品有形構成部分的拓展與擴張/48
學習目標/48
第一節　飯店產品實體空間/48
第二節　飯店聚落/56
思考題/60

第四章　飯店產品無形構成部分的深化與提升/61
學習目標/61
第一節　飯店產品文化挖掘/61
第二節　飯店產品文化傳遞/65
思考題/69

第五章　飯店產品的主要類型/70
學習目標/70
第一節　常見飯店產品類型/70
第二節　文化類型飯店產品/82
第三節　農家樂產品/90
思考題/94

第六章　飯店管理概述/95
學習目標/95
第一節　飯店管理的內涵、內容和特徵/95
第二節　飯店管理的作用與職能/100
第三節　飯店業務/105
第四節　飯店組織管理/116
第五節　飯店管理者/126
思考題/131

第七章　飯店服務質量管理/132
學習目標/132
第一節　飯店服務質量/132
第二節　飯店服務質量管理理論/137
第三節　飯店服務規程/140
第四節　飯店服務質量的分析方法與管理體系/143
第五節　完善飯店服務質量的重要方法和途徑/147
思考題/154

第八章　飯店設計與投資/155
學習目標/155
第一節　飯店規劃與設計/155
第二節　飯店投資與可行性分析/169
思考題/162

第九章　飯店集團/163
學習目標/163
第一節　飯店集團概述/163
第二節　飯店集團的擴張/169
第三節　飯店集團的發展現狀與趨勢/174
第四節　飯店集團集錦/181
第五節　國際飯店管理集團發展的啟示/185
思考題/194

附錄　《旅遊飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308