本書各章主要以案例導入的形式展開，全書共分十章，主要包括飯店概述、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店行銷管理、飯店三大業務部門管理、飯店財務管理、飯店設備管理、飯店安全管理等內容，每個章節條理清晰、結構合理、知識連結豐富、注重實踐套用。本書內容難度適中，習題和案例具有時代性、套用性和針對性；編排思路清晰，內容取捨考究，編者力圖使之成為目標讀者群希望獲取的一部好教材。 本書適合高職高專院校旅遊專業、飯店管理專業、餐飲管理專業、廚政管理專業及烹飪工藝專業的學生使用，也適合飯店從業人員、飯店管理者培訓使用，還可作為各類成人教育相關專業的教學用書。
基本介紹
- 書名：飯店管理概論
- 作者：陳戎 李龍星 彭琨 熊娟梅 蘇楓
- ISBN：9787302302254
- 定價：36
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2012.10.01
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
飯店管理概論
作者：主編 陳戎 李龍星 副主編 彭琨 熊娟梅 蘇楓
定價：36元
印次：1-4
ISBN：9787302302254
出版日期：2012.10.01
印刷日期：2017.08.30
定價：36元
印次：1-4
ISBN：9787302302254
出版日期：2012.10.01
印刷日期：2017.08.30
內容簡介
本書各章主要以案例導入的形式展開，全書共分十章，主要包括飯店概述、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店行銷管理、飯店三大業務部門管理、飯店財務管理、飯店設備管理、飯店安全管理等內容，每個章節條理清晰、結構合理、知識連結豐富、注重實踐套用。
目錄
第一章飯店概述 1
第一節飯店的定義和特點 2
第二節飯店的分類與等級 5
第三節飯店業的產生與發展 12
第四節飯店集團化 21
課後習題 25
第二章飯店管理基礎理論 27
第一節飯店管理概述 29
第二節飯店管理的職能 44
第三節飯店管理基礎理論 51
課後習題 66
第三章飯店組織管理 69
第一節飯店組織管理概述 70
第二節飯店組織結構的類型 76
第三節飯店組織制度管理 80
課後習題 88
第四章飯店人力資源管理 91
第一節飯店人力資源管理概述 93
第二節飯店人力資源管理的內容 95
課後習題 127
第五章飯店服務質量管理 130
第一節飯店服務質量概述 131
第二節飯店服務質量保障體系的建立 140
第三節飯店質量管理方法 158
課後習題 167
第六章飯店行銷管理 169
第一節飯店行銷概述 170
第二節飯店行銷的方法 175
第三節飯店行銷的類型 187
第四節飯店行銷的基本環節 193
課後習題 203
第七章飯店三大業務部門管理 205
第一節飯店前廳管理 206
第二節飯店餐飲管理 209
第三節飯店客房管理 216
課後習題 221
第八章飯店財務管理 223
第一節飯店財務管理概述 224
第二節飯店的營業收入與利潤管理 228
第三節飯店的財務分析 235
課後習題 240
第九章飯店設備管理 242
第一節飯店設備管理概述 243
第二節飯店設備分類 250
課後習題 268
第十章飯店安全管理 270
第一節飯店安全管理概述 271
第二節飯店安全管理措施 276
課後習題 293
參考文獻 295
