酒店管理概論(周志宏、熊麗娟編著書籍)

內容簡介

本教材以基礎理論的介紹為導入，以酒店職業意識、服務質量管理、人力資源管理、財務管理和設備與安全管理為中心內容。教材模組清晰，教學目的明確，重難點突出，在學習過程中學生能從不同的角度了解酒店的專業知識。本教材適用於旅遊專業大專學生，也可作為旅遊類從業人員的培訓教材。

圖書目錄

第一章酒店的發展史及相關概念
第一節酒店的概念與發展簡史001
第二節酒店的內涵和基本特徵009
第三節酒店的分類015
第四節最佳酒店的評選與標準020
案例022
思考與習題022
第二章酒店管理基礎理論
第一節酒店管理的理論基礎024
第二節酒店管理的職能與方法034
案例039
思考與習題040
第三章酒店組織結構與部門設定
第一節酒店組織管理概述042
第二節酒店組織結構與制度048
第三節酒店部門設定057
思考與習題061
第四章酒店職業意識
第一節內部顧客和外部顧客063
第二節酒店與員工的相互忠誠069
第三節酒店管理者必備的素質、心態及能力072
案例075
思考與習題076
第五章酒店服務質量管理
第一節解析酒店服務與服務質量077
第二節星級評定運營服務質量標準084
第三節酒店質量管理體系的認證097
案例100
思考與習題102
第六章酒店人力資源管理
第一節酒店人力資源管理概述103
第二節酒店人力資源計畫108
第三節酒店人力資源開發與培訓113
第四節職業生涯規劃與心理契約116
案例122
思考與習題123
第七章酒店財務管理
第一節酒店財務管理概述125
第二節酒店成本費用管理129
第三節酒店收入和利潤管理137
案例141
思考與習題142
第八章酒店設備與安全管理
第一節酒店設備管理概述144
第二節酒店設備系統146
第三節酒店安全管理概述149
第四節酒店安全管理措施154
案例163
思考與習題163
第九章酒店主要經營業務的管理
第一節前廳業務管理164
第二節酒店客房業務管理170
第三節酒店餐飲業務管理178
第四節酒店康樂業務管理181
案例185
思考與習題186
第十章酒店發展的趨勢
第一節酒店品牌化和集團化188
第二節經濟型酒店的興起195
第三節綠色酒店倡導環保202
第四節個性化服務208
第五節高科技套用212
案例213
思考與習題214
參考文獻215
附屬檔案17“2013年全國職業院校技能大賽”高職組西式宴會服務賽項規程189
附屬檔案18湖南省高職酒店管理專業技能抽查項目一覽表198
後記199

酒店管理概論(周志宏、熊麗娟編著書籍)

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