飯店管理概論(2008年大連理工大學出版社出版的圖書)

內容簡介

回顧飯店發展歷程，我們清楚地看到隨著中國旅遊業的高速發展，中國飯店業已經昂首踏進21 世紀的今天，期間既有讓人欣慰的累累碩果，也有引以為戒的坎坷曲折，因此總結過去的經驗和教訓，揭示飯店運行的規律，構建飯店管理的理論體系，探求飯店管理理論和實踐的更廣闊的理論已迫在眉睫。我們在市場調研的基礎上，根據高職高專院校人才培養目標的要求，編寫了這本《飯店管理概論》。本教材是供高職高專院校旅遊專業學生使用的專業基礎課教材。本教材以飯店業務運行為線索，結合飯店管理的*發展狀況，對飯店實體的內涵和外延、飯店運行規律、飯店管理的基礎理論進行了闡述；並按照飯店運行內容對飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店後勤保障管理、飯店服務質量管理、飯店市場營梢管理、飯店企業文化管理做了系統闡述。具體特點如下：

　　1 ．內容系統。飯店管理是一門獨立學科，學生應把握系統學科知識，本教材按照已有的學科體系，遵循重．點與系統相結合的原則，組織安排教材內容，既全面、系統地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實際中的套用，又增加了當代飯店管理中的新知識。

　　2 ．體例務實。教材應以實現教學目標為宗旨，為教學活動服務，方便教師的教和學生的學。本教材在編寫體例上強調實用性，按照八個模組安排設計，即學習目標、案例導入、基本內容、本章小結、關鍵概念、複習思考、案例分析、實訓練習。

　　3 ．注重實踐。飯店管理理論知識來源於實踐，更要服務於實踐，飯店管理課程是實踐性很強的課程。本教材強調教學實踐性，強化學生能力培養和職業素質養成，各章以一定的典型案例貫穿始終，作為章節開篇、內容診釋、案例分析，並增加了課後實訓練習。

圖書目錄

章　飯店概述

節　飯店的概念

第二節　飯店的業務特徵

第三節　飯店類型與等級

第四節　現代飯店集團

第二章　飯店管理概述

節　飯店管理的概念和內容

第二節　飯店管理的原則、職能和方法

第三節　飯店管理的基本理念

第四節　飯店管理基礎理論

第三章　飯店組織制度管理

節　飯店組織結構與類型

第二節　飯店組織結構設計

第三節　飯店制度管理

第四章　飯店人力資源管理

節　飯店人力資源管理概述

第二節　飯店人力資源的開發和利用

第三節　飯店人力資源激勵

第五章　飯店後勤保障管理

　節　飯店物資管理

　第二節　飯店設備管理

　第三節　飯店安全與衛生管理

第六章　飯店服務質量管理

節　飯店服務質量概述

第二節　飯店服務質量管理環節　

第三節　飯店服務質量管理方法

第四節　飯店服務質量衡量標準與評價體系

第七章　飯店市場行銷管理

飯店管理概論(2008年大連理工大學出版社出版的圖書)

基本介紹

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