《現代飯店管理概論》是2018年大連理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：現代飯店管理概論
- 作者：王平，孟慶傑主編
- 出版社：大連理工大學出版社
- 出版時間：2018年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568513166
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代飯店管理概論（第2版）/新世紀套用型高等教育旅遊管理類課程規劃教材》共十三章，開篇是飯店與飯店業概述，然後將內容分為上、下兩篇。上篇介紹現代飯店業，分別講述了飯店業的發展歷程、飯店的業態類型、飯店業等級制度、現代飯店集團、綠色飯店、飯店業的從業人員。下篇介紹飯店管理，分別講述了飯店企業運營管理、飯店房務管理、飯店餐飲管理、飯店設備管理、飯店安全管理、飯店服務質量管理。
圖書目錄
第一章 飯店與飯店業概述
第一節 飯店的概念與功能
第二節 飯店產品及其特徵
第三節 飯店業的產業特點和地位作用
上篇 現代飯店業
第二章 飯店業的發展歷程
第一節 世界飯店業的發展歷程
第二節 中國飯店業的發展歷程
第三章 飯店的業態類型
第一節 飯店的基本業態
第二節 現代飯店新型業態
第四章 飯店業等級制度
第一節 飯店業等級制度概述
第二節 中國飯店業星級制度
第五章 現代飯店集團
第一節 飯店集團的發展和優勢
第二節 飯店集團化經營的方式
第三節 中國飯店集團的發展
第六章 綠色飯店
第一節 綠色飯店的發展概述
第二節 綠色飯店的理論體系
第三節 綠色飯店的創建
第七章 飯店業的從業人員
第一節 飯店業從業人員的職業素質
第二節 飯店業職業經理人
下篇 飯店管理
第八章 飯店企業運營管理
第一節 飯店企業運營管理概述
第二節 飯店運營組織系統
第三節 飯店運營管理的內容和基本方法
第九章 飯店房務管理
第一節 飯店房務管理概述
第二節 前廳部業務管理
第三節 客房部業務管理
第十章 飯店餐飲管理
第一節 飯店餐飲管理概述
第二節 選單管理
第三節 餐飲原料管理
第四節 廚房生產業務管理
第五節 餐廳服務管理
第十一章 飯店設備管理
第一節 飯店設備管理概述
第二節 飯店設備管理部門的組織管理
第三節 飯店設備管理的內容
第十二章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全的組織管理
第三節 飯店安全防範及事故處理
第十三章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量管理概述
第二節 飯店全面質量管理
第三節 飯店服務質量管理體系
第四節 飯店服務質量評價體系
第五節 飯店服務質量管理方法
參考文獻
