韭芽肉絲

韭芽肉絲是一道菜品，主料是韭芽。

基本介紹

• 中文名：韭芽肉絲
• 主要食材：韭芽，豬腿精肉絲
• 口味：鮮鹹微甜
• 調料：黃酒，醬油，鹽糖，味素，生A油

選料：韭芽200克，豬腿精肉絲150克。

調料：黃酒1匙，醬油2匙，白糖13匙，味素少許，生A油半勺（約75克），細鹽少許。

製法：1．將鍋洗淨、燒熱，放小半勺油，燒至油八成熱時，放細鹽熗鍋，再放韭芽煸炒，待煸出香味、略癟，即倒出待用。

2．原鍋內，留少量油，燒熱，下肉絲，用勺炒散，至變色，烹黃酒去腥增香，再把韭芽放入，並下醬油、白糖、味素，炒勻，下水生粉略勾薄芡，淋上少許油增光即成。

特點：肉絲紅亮、入味；韭芽嫩黃、脆嫩。鮮鹹微甜，香氣撲鼻，增進食慾。

關鍵：1．必須用大火，快速地煸炒，使肉絲韌而不硬，使韭芽脆嫩爽口。

2．可以不勾芡，即使勾芡，也是略使滷汁有點稠粘而已。