雞肉餅

雞肉餅是貴陽市著名的傳統小吃，主要材料有雞肉、豬肥瘦肉、水發香菇、水發玉蘭片、金鉤等，其酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

基本介紹

• 中文名：雞肉餅
• 種類：貴陽小吃
• 原料：精麵粉500克
• 特點：外酥內嫩，鮮香濃郁

名稱

雞肉餅

種類

貴陽小吃

製作原料

精麵粉500克。

調料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發香菇40克，水發玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味素、姜沫、蔥花等適量。

製作方法

炸。用精麵粉製成三合面(油麵150克，燙麵250克，發麵100克，合在一起揉勻)擀平成約0.5厘米的厚片，用豬油、熟粉、花椒麵、鹽攪勻成“稀酥”，均勻地塗抹在麵皮上，捲成條下10個劑子。雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒，肥肉入鍋放料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再放入雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味素、麻油、胡椒粉調勻成餡。將下好的劑子攤平包入餡心，壓成圓餅狀，放入平鍋中用豬油煎炸，至兩面呈金黃色即成。

技術要領

三合面要比例合適，開酥要開成“明酥”才有水波紋。

評價

酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。