鴨肝餡雞肉餅

製作材料

主料：雞肉500克,鴨肝180克

輔料：麵包125克,牛奶125克,小麥麵粉20克,生菜（團葉）50克,奶油25克,雞蛋清25克,炸薯片250克,胡蘿蔔75克,扁豆75克

調料：大蔥50克,黃油50克,植物油100克,鹽8克,辣醬油5克,胡椒粉2克

色，香，味俱全。

1. 將淨雞肉切成塊，麵包去皮用牛奶浸透控乾和雞肉一起用細箅絞肉機絞三遍，然後放蛋清，鹽，胡椒粉和勻，再徐徐放入牛奶攪拌均勻成肉餅餡；

2. 蔥頭切末，用黃油炒至微黃時放入鴨肝丁，撒入麵粉炒出香味時放牛奶、奶油調勻，放鹽、辣醬油調劑口味成鴨肝餡，然後入冷藏櫃冷卻；

3. 土豆去皮洗淨切絲炸透；

4. 胡蘿蔔、扁豆洗淨放入鍋內煮熟後待用；

5. 把雞肉餅餡分成每份三個釀入鴨肝餡，滾大麵包渣，用刀壓扁成橢圓形，收攏邊緣，用植物油煎至兩面金黃色，控出余油用烤爐烤熟，食用時鑲炸土豆絲，煮胡蘿蔔條，煮扁豆條，周圍點綴生菜葉即可。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。