豬血丸子

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區、新寧縣、新化縣等地的傳統名菜，屬於湘菜系。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。

每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

基本介紹

• 中文名：豬血丸子
• 英文名：The pig blood tofu meatball（豬血豆腐肉丸）
• 主要食材：豬血，豆腐，豬肉
• 分類：湘菜
• 口味：熏臘
• 產地：湖南省邵陽市

工藝流程簡介

豬血丸子的製作在當地可謂非常講究。豬血採用活豬剛宰殺的未凝新鮮血，豆腐則採用當地的黃豆製作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生薑、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準備到製作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血丸子。

由於豬血丸子美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，並被稱為了“寶慶特產”，寶慶也就是今天的邵陽。

然而說到味道，當屬隆回為最好。這是和當地獨特的製作方法分不開的。加之地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用穀殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。

原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生薑、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。

食品用料

傳統的豬血丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方：鮮豬肉750克、精鹽150克、辣椒粉200克。

製作方法

1. 先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

豬血丸子

4. 逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬乾(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。

產品特點：做好的豬血丸子，形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

——記憶中的製作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年的舊記憶）

前天晚上將黃豆淨水泡松

當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐後，以草木灰吸出多餘水分，洗淨備用。石膏是一種礦物，裡面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經不允許使用，在新寧縣的傳統做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嘗有酸味，不臭，臭的是變質的，用時以清水稀釋，倒入濾渣並煮熟後的豆漿中。

晚上，採用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調味料。

然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那么寬，放到早準備好的窄口籠子裡面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則後面容易變質。

完後，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用餘熱烘乾，一般不會變壞。烘乾後都變得好小，可能只有原來的一半大。

製作方法二

主料

豆腐500g，豬血300g，五花肉500g

輔料

蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒜適量，姜適量
做法
1. 五花肉剁成肉末。
2. 新出爐的豆腐切塊。
3. 豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。
4. 加入新鮮的豬血。
5. 加入剁碎的蔥姜蒜末。
6. 加入食鹽。
7. 加入胡椒粉。
8. 拌勻。
9. 取一大團，捏成如圖所示大糰子，在兩手之間多摔幾下，緊實一點。
10. 每個糰子澆上新鮮的豬血。
11. 一般做法是自然涼乾或是煙薰，我採取的用烤箱慢慢地烤乾，捏好的糰子放烤盤裡。
12. 烤箱溫度100度，烤到表皮發焦為止，大約用了兩三個小時即可做好。

小貼士

1.烤箱烤了之後，可以繼續涼起來放著，和豆腐乾一樣，放在通風的地方可以放很久。

食用方法

一、炒著吃
1. 熱油放花椒粉炸香，再放入子薑片翻炒。

2. 因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3. 為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。

4. 如果鹹了，用大蒜沖減鹹味。如果不鹹，出鍋前再添加適量食鹽。
二、清蒸或淸煮吃
將豬血丸子洗淨，放入鍋中加淸水煮開後約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟後食用。

三、豬血丸子炒野蔥

1. 豬血丸子切成薄片，燒開一鍋水，將豬血丸子倒入水裡，煮開後將豬血丸子撈出備用；

2. 趁著煮丸子的時候，將姜切絲，青椒切絲；

3. 野蔥切成小段；

4. 將煮丸子的水倒掉，鍋里放油，將煮好的丸子放入鍋里，稍微煎炒；

5. 將薑絲和青椒倒入；

6. 野蔥也倒入，在野蔥上面稍微放點鹽；

7. 一起翻炒至野蔥變軟，起鍋；

菜品故事

（一）相傳，宋朝年間，在如今邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，家中男人早年因病去世，這位母親含辛茹苦地撫養著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到雲山廟裡面與和尚一起習武。習武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很是心疼。尋思做些葷菜送去，以改善兒子的生活，卻又怕廟中方丈不允，以至終日悶悶不樂。整日愁思苦想，終不得妙法。一日，她從集市歸來，見一人家殺豬，突發奇想，急中生智想到把豬血加在水豆腐裡面，即可解葷腥之饞，亦可避佛門戒律。當即討得豬血、買來水豆腐回家，將豆腐搗碎，拌入豬血，再把豆腐捏成球狀，掛於柴火灶上薰乾。再從外表看去，只是一團黑糊糊的東西。這位母親把這黑糊糊的東西拿到廟裡面送給和尚們和兒子吃。方丈納悶，尋問為何物？母親回答，是用水豆腐薰乾製成，方丈於是再無異議。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來，更加有勁了。於是，這位母親就定時送這種黑糊糊的東西到廟裡面給他們做菜吃。後來這位兒子習武下山後，參加朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，裡面還加有豬血的。但是，也沒有人去責怪這位善良的母親了。事情傳開後，邵陽人各家各戶就開始做起這種黑糊糊的東西來了，並給它取個名字叫“血粑”。因其味美，更兼食用後即可高中狀元之傳說，所以民間歷代相傳，一直流傳至今。

（二）豬血丸子是陳元亮發明的一道美菜,陳元亮愛吃豬血和豆腐煮湯,但他在隆回縣荷香橋鎮樹竹白山村建寨稱王之後就避諱看到白豆腐,因為荷香橋一帶死了人叫呷豆腐.其中一道菜就是白豆腐煮湯.又叫呷白豆腐.他帶兵打仗怕自己的部隊死人,所以就不能吃豆腐,於是他就用豬血和豆腐再加點肉攪和攪和做成一個一個圓圓的砣砣,再放柴火上烤乾煮來吃,這樣一來,做成的圓砣砣外面看起來黑油油的不再是白白的了,切開裡面又是紅紅的,荷香橋一帶白色代表喪事紅色代表喜事.於是,他大喜!放在口裡一吃,味道比豬血和豆腐煮湯更好吃!並且還好收藏一些!於是,他就取名為血粑粑.現在武岡.洞口一帶還叫血粑.後來人民為了紀念他發明的這道菜,又因它形狀是圓的.就取了陳元亮的小名元子的諧音圓子(土音讀作棉子).現在正式的名稱叫豬血丸子.

（三）傳說，與當地的另一種傳統食品--黑飯有關。相傳，楊家將楊六郎入獄後，楊排風每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。於是楊排風想出了一個主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由於黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終於送到了六郎手中。這個故事在當地被流傳開來，為了紀念機智的楊排風，每年的農曆四月八日在當地都會舉辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節”。而黒飯與血豆腐就被當成了傳統食品繼承了下來。

起源地說

豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始於何時並無具體記載。據說源自於六百年前，產地遍布邵陽地區，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統丸子只產於隆回縣北部一帶，其特色獨具者產於隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鎮一帶。

以正宗“豬血丸子”命名的傳統丸子則產於邵陽的隆回縣。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統稱為“寶慶豬血丸子”。