基本介紹
- 中文名：洞口豬血粑粑
- 外文名：The mouth of the pig blood BaBa
- 製作原料：豬血，豆腐，豬肉
洞口人嗜辣，皆因湖南吃辣椒第一，而種植辣椒卻相對較少，除了本地農民自己種集一些自己吃的外無集中產地。吃得朝天椒的辣，喜歡朝天椒的辣的人，才能在舌頭已經被辣椒刺激得感覺不是自己的、大腦已經被刺激得不知道身在何處的情況下，從洞口美食中品出一種飽蘊火辣的香，然後你的靈魂很樂意伴著這種香跳起優雅的華爾茲，一曲接一曲永不停歇直至生命的終點。
雖然外面都只知道寶慶豬血丸子，其實洞口本地農家也是年年都做豬血丸子，也是洞口的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。甚至有食客把爆炒豬血丸子列為五十個城市必吃的經典美食之一。
洞口豬血粑粑的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾乾，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味素、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏乾，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏乾後即可食用。
豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤.
