基本介紹
簡介,歷史典故,菜餚做法,
簡介
邵陽豬血圓子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾乾，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味素、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏乾，煙燻的時間越長，臘香味越濃。
也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏乾後即可食用。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。
選購豬血丸子時，切開一個，內里呈淡紅色或暗紅色（白色勿選），聞著有一股臘香味，無臭味。
歷史典故
明正德年間，寶慶府有一座山，叫九龍嶺，此山很高，傳說原來這裡有十條龍，後飛走一條，故叫九龍嶺，嶺上有一座廟，有個老和尚在上面修行，山下有一窮苦人家，家有一孩，因常年患病，便寄在山上，跟老和尚學徒，後來病好了，但很瘦，他母常來看他，心裡很急，認為可能是因為沒吃肉，但和尚是不能吃肉的，她老人家左思右想，便想出了這個注意，把肉剁成肉末，拌在豆腐里，和尚吃豆腐是允許的，但是放進去後還看得見，於是她就加點豬血，再火用去烘，烘得乾乾的，一看還黑黑的，又做成圓圓的，拿到廟裡給她孩子吃，不久小和尚就胖多了，可是紙包不住火，後來還是被老和尚發現了，圓子就沒有再送上山了，但大家聽說吃了可以長身體，變結實，於是很多母親都開始跟她學做圓子了，圓子的做法也在當地就傳開了，並且是一道好菜，還可保存很久不壞，後來個慢慢傳至整個寶慶府，並一直流傳至今。
圓子
圓子菜餚做法
豬血圓子2、鍋里放少許油，小火將丸子煎出油脂，轉大火翻炒（我還是用的電飯鍋，一直一個火）；
5、豬血丸子比較乾，鹹；口味清淡的朋友需先水煮後再進行烹飪。
