豬血丸子炒臘肉

淨鍋置於火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油後加入與鍋內材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮乾至逼出油分。

基本介紹

• 中文名：豬血丸子炒臘肉
• 原料：豬血丸子、湖南臘肉
• 配料：白辣椒、大蒜、蔥
• 操作：將臘肉與豬血丸子洗淨

原料

豬血丸子、湖南臘肉、白辣椒、大蒜、蔥。

操作

1、將臘肉與豬血丸子洗淨，放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鐘後撈出，將其切成片。

2、白辣椒洗淨後用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段。

4、加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鐘後加入蔥段炒勻後即可出鍋。

5、豬血丸子炒臘肉，應該算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。

貼士

1、臘肉與豬血丸子一般會比較鹹，所以不需再放鹽了；如果所採用的臘肉與豬血丸子不是很鹹的話在第一步可以用蒸的方式，這樣可最大限度地保留住它們的原汁原味；如果比較鹹，就可以像我一樣先將它們煮一會兒，這樣可以逼出一些鹽分。

2、臘肉中會有油分，所以一般不需另外放油了。

3、在第三步中加入清水後要將水分全部煮乾至出油。

4、白辣椒也是湖南的一種特色食品，如果沒有可有乾辣椒代替。

5、豬血丸子，用我們湖南的家鄉話它叫“血粑”。是用豬血、豆腐、豬肉，佐以生薑、辣椒粉、桔皮、精鹽等混合捏製成團後熏制而成，其用料頗為講究。

菜品特色

1.在我們湖南老家，冬天的時候幾乎家家戶戶都會做豬血丸子。在農村，一般人家過年的時候都會殺過年豬，此時採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮豬血與農家用石磨磨出來的非常嫩滑的手工豆腐，另外再加入一些切成小丁狀的肥瘦適中的新鮮五花肉，最後配上各種調料一起捏勻團成圓球狀後用炭火燻烤20天左右，這樣，臘香撲鼻、風味獨特的豬血丸子就做好了。

2.湖南臘肉，是採用新鮮的帶皮豬肉，醃製入味後用柴火或木屑熏制而成的。在湖南農村，有很多人家都用柴火來做飯，將醃製好的肉塊懸掛於土灶上方，利用煙火將其慢慢燻烤至臘香濃郁、風味獨特，讓人回味無窮。