血丸子

血丸子，是邵陽的傳統食品。主要原料是豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。

基本介紹

• 中文名：血丸子
• 主要食材：豆腐
• 別名：血粑
• 功效：補脾益胃，清熱潤燥

簡介

邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品。

製作方法

主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾乾，然後將豆腐捏碎，再將新鮮肉切成肉丁或條狀，拌以適量血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油 、味素、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏乾，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏乾後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。

豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。