鳳凰血粑鴨

鳳凰血粑鴨是鳳凰一道傳統名菜。但因工序複雜、工藝考就、故而日常做之甚少，每逢佳節及賓客到來，才會做上這道名菜,以待親朋好友。

基本介紹

• 中文名：鳳凰血粑鴨
• 主要食材：本地土鴨，糯米
• 口味：醬香濃郁
• 輔料：姜、豆瓣醬、泥巴辣椒、紅椒等

菜品特色

這道菜色澤金黃、口感俱佳。

原料

本地土鴨一隻2000克、糯米600克、老薑70克、花椒50粒、豆瓣醬、醬油各2湯勺、雞精1湯勺、食鹽2湯勺，泥巴辣椒50克（用乾辣椒加入水擂成泥）新鮮紅椒250克。

做法一

血粑的做法

1、把已備好的糯米洗乾淨，然後再加入清水50克；

2、在殺鴨子時，將鴨血滴入已備好的糯米中，加入少許食鹽後，均勻攪拌一下，放入蒸鍋用高火蒸120分鐘左右；鴨血粑已蒸熟了

鳳凰血粑鴨

3、把已放涼的鴨血粑取出，放在砧板上用刀切成小方塊；

4、架鍋生火加入植物油，把已切好的鴨血粑放入鍋內炸硬；

5、鴨血粑已炸好了，把已炸好的鴨血粑裝入器皿內。

鴨子的做法

1、首先把鴨子切好放到開水鍋內稍稍湯一下；

2、把植物油倒入鍋內，待油溫後加入老薑、花椒、鴨子肉爆炒，爆炒2至3分鐘後，把鴨子肉水份炒乾，立即加入已備好的醬油，豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽，雞精後，均勻再炒1到2分鐘，加入涼水1500克，待湯開後，即用炆火慢燉；

3、大約燉至90分鐘左右後，肉熟骨爛把已炸好的血粑及新鮮紅辣椒一起倒入鴨肉內，再用高火燉5至10分鐘，即可食用。

做法二

材料

仔鴨1隻（約1500克），甜醬30克，乾紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。

製法
1、 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝乾水氣備用。
2、 乾紅椒切節，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。
3、 淨鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻後再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆乾時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入乾椒節、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔薑片、精鹽、味素、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成。

營養價值

鴨血：性味鹹、寒，具有解瘀血、血熱，解毒的功效。能解野葛毒、鹽滷毒、魚蟲百毒及鴉片毒等。

鴨肉：性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。