鳳凰古鎮血粑雞

用料

材料	用量
土雞（我用的農村搞來的正宗土雞，雞肉非常有嚼勁）蒜苗	半隻
血粑	三兩到半斤，不要太多，依據雞的量來放
小蔥	兩根
蒜	一整頭（顆）
姜	五大片，可以再多些
普通白酒	100毫升
八角	兩顆
花椒	30粒左右
鹽	若干
蒜苗	兩顆
青椒	一大把，我用了二十顆左右
小米椒（紅色）	六顆
豆瓣醬	沒買豆瓣醬，用了燒雞公的料三分之一袋，這個基本等同於豆瓣醬

1. 首先，燒一鍋開水準備水抄一下雞，水開後加50毫升白酒和少許鹽，然後放入雞，雞變色後就可以撈出，千萬不要煮太久，可以在放兩片姜進去
2. 撈出抄好的雞，熱鍋燒油，準備油煎血粑，煎至血粑變軟即可，不必煎熟煎透，更不要煎焦黃了！煎好後，撈出備用。剩餘菜油準備熗鍋，熗鍋一次性放入所有的生薑，蒜，花椒，八角，炒出香味將雞倒入，把雞肉翻至均勻過油
3. 雞肉均勻過油後，開始有噴香味，這時放入豆瓣醬或是燒雞公料翻炒，不用太多，因為豆瓣醬類的東西都很鹹，加豆瓣基本等同於加過鹽，後面我也沒在加過鹽，豆瓣醬翻炒均勻後，加入剩下的50毫升酒，同時放入青椒和紅椒翻炒
4. 青椒和紅椒翻炒至中等塌軟時，加入血粑翻炒均勻，血粑是很容易沾粘在一起，所以不要一次倒入，一塊一塊的放進去，均勻散落開，炒勻後（即血粑也滾滿油汁時），加熱水，一定要熱水，多加，可將鍋加至八分滿之後，蓋蓋子大火燜燉
5. 大火燜燉至湯汁收乾到漏出大量雞肉時，轉小火再繼續燜燉，直至雞肉收乾湯汁後，加入蒜苗翻炒出鍋！