豬血耙

豬血耙即豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。它鹹淡適度，臘香可口，易於保藏，攜帶方便，具有鮮明的地方特色。

基本介紹

• 中文名：豬血耙
• 血豆腐：50塊
• 雞蛋：16個
• 鮮豬血：1000克

起源

發源地之說：綏寧，位於湖南境內。苗漢聚居地區，古時稱為蒔竹。隸屬寶慶府，血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當地苗家冬至臘月製作的一種過年食品。有著悠久的傳統。傳說，與當地的另一種傳統食品--黑飯有關。相傳，楊家將楊六郎入獄後，楊排風每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。於是楊排風想出了一個主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由於黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終於送到了六郎手中。這個故事在當地被流傳開來，為了紀念機智的楊排風，每年的農曆四月八日在當地都會舉辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節”。而黑飯與血豆腐就被當成了傳統食品繼承了下來。
血巴豆腐的製作在當地可謂非常講究。豬血採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則採用當地的黃豆製作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮等備用。從材料的準備到製作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血巴豆腐。由於豬血豆腐美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，並被稱為了“寶慶特產”，寶慶也就是今天的邵陽。然而說到味道，當屬綏寧為最好。這是和當地獨特的製作方法分不開的。加之綏寧地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料。血巴豆腐經過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。這也是周邊地區無法複製的，因為綏寧周邊的地區並非山區。居民以燒煤炭為主。說到這裡，你們可能會說當地人一年要燒掉多少木材啊。其實不然，老百姓燒火做飯用的都是灌木。當地的森林覆蓋率相當高，被聯合國教科文組織稱為“神奇的綠洲”。旅遊資源非常豐富，尚未開發。
傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方

血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克精鹽150克 辣椒粉200克

製作方法

1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬乾(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。

產品特點

做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。