血粑豆腐是廣西桂北一帶的物色食品。
基本介紹
- 中文名：血粑豆腐
- 外文名：Blood samples of tofu
- 食用方法：可切成厚片與臘肉同熟
- 保存方法：可放於冰櫃或乾燥處
血粑豆腐是廣西桂北一帶的物色食品。
1、製作方法：
臘月時節，最佳的時期為殺年豬時，先磨一灶水豆腐（一灶約5斤黃豆），用現磨豆腐，晾乾水分，並研磨成糜，取一大碗（約一公斤）新鮮豬血，剁3—5斤豬肉（偏肥，肥肉粒風乾後豬油流入豆腐增加豆腐香味）切成肉粒，加入五香粉、精鹽、麵粉或澱粉適量，將其混揉成團，然後揉成直徑0.8—1.2公分大小的圓球體，放置谷篩或菜籃內，掛吊於通風處5—7天，然後移吊於火堂頂上接受煙火燻烤（與臘肉燻烤一樣），距離火爐1.5—3米均可，燻烤30天以後，外表成黑黃色，切開裡面呈肉紅色即可食用。
2、食用方法
制好的血粑豆腐味道極佳，即有臘肉的臘香，又有豆腐的鬆脆，可切成厚片與臘肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食；還是親友之間相互送禮的佳品。此物制臘以後便於保管，即可放於火爐上長年接受煙燻（成品以後放置要離煙火遠一些），也可放於冰櫃或乾燥處。
