大碗廚教您做遍拿手好菜

大碗廚教您做遍拿手好菜，菜品如下：豬血丸子、口味河蚌、家常雞雜等。

基本介紹

• 中文名：大碗廚教您做遍拿手好菜
• 例子：大碗廚 豬血丸子
• 原料配方：血豆腐50塊 雞蛋16個 
• 原料：傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料

大碗廚 豬血丸子

簡介

豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。城步苗族自治縣和綏寧縣，位於湖南西南邊陲，苗族聚居地區，古時稱為五溪蠻。隸屬寶慶府，血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當地苗家冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

原料

傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方

血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

大碗廚 口味河蚌

做法

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

營養分析：

河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

食療作用：

味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。備註：河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種胺基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。

大碗廚 家常雞雜

原料

酸辣雞雜需要大火快炒，最後慢火滿熬。這樣才出味道。好吃。好看。色相齊全。就是它的特色。

主料：雞雜 調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒， 生醋

做法

1、用盤裝些酸辣椒待用。

2、雞腎洗淨切片，待用。

3、待鍋里水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。

4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。

營養

酸辣雞雜，辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。