《蛋糕裝飾技法》是2017年10月1日河北科學技術出版社出版的圖書，作者是[日] 杉本都香咲 。
基本介紹
- 中文名：蛋糕裝飾技法
- 作者：[日] 杉本都香咲
- 出版社：河北科學技術出版社
- ISBN：9787537591850
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
在製作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有了靈感，也因為不了解裝飾的技巧而無從下手……用奶油、水果和朱古力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點製作過程中很重要的一個環節，甚至也可以說是一門藝術。本書介紹了各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造出裝飾精美的糕點
圖書目錄
注意事項
第一章奶油裝飾
草莓小蛋糕
草莓方形花蛋糕
核桃仁朱古力蛋糕
檸檬蛋撻
摩加咖啡蛋糕
聖誕樹幹蛋糕
蒙布朗蛋糕卷
奶油
抹刀的使用方法
為蛋糕塗奶油的方法
從旋轉台取下蛋糕的方法
裱花袋的處理方法
裱花方法
圓形裱花嘴的裱花方法
半排花嘴的裱花方法
星形裱花嘴的裱花方法
聖安娜裱花嘴
用勺子製作奶油球
義大利蛋白霜
關於義大利蛋白霜
使用方法
第二章水果裝飾
水果撻
紅色小水果撻
水果卷
鏡面蛋糕
橘子慕斯蛋糕
露喜龍水果蛋糕
博若萊洋梨慕斯
蘋果派
水果
切水果的方法
水果的裝飾方法
鏡面果膠
鏡面果膠的用途
使用方法
加顏色的方法
第三章朱古力裝飾
夏洛特朱古力蛋糕
雪花慕斯蛋糕
栗子香草蛋糕
歌劇院蛋糕
山莓朱古力樹幹蛋糕
沙哈蛋糕
朱古力
關於朱古力
朱古力的回火方法
回火後朱古力的處理方法
朱古力裝飾的製作方法
甘納許
甘納許的使用方法
錐形裱花袋的製作方法
錐形裱花袋的填充方法
錐形裱花袋的剪下方法
錐形裱花袋的拿法
錐形裱花袋的裱花方法
表層朱古力
各種表層朱古力裝飾
使用方法
朱古力鏡面的製作方法
第四章其他裝飾方法
西番蓮蛋糕
朱古力派
卡爾瓦多斯鏡面慕斯
法蘭克福皇冠蛋糕?
奶油曲奇蛋糕
泡芙塔
水滴草莓蛋糕
萬聖節蛋糕
