蛋糕裱花基礎（上冊）

內容介紹

想快速掌握蛋糕裱花的技藝嗎，本書按照蛋糕的設計順序由淺入深地為初學者提供了專業化的指導和豐富的實例，對每款蛋糕，從原料、工具、構圖到配色，都按步驟非常詳細地講解。製作蛋糕的全過程詳解如同靜態的教學片，讀者可以通過本教程循序漸進地學習抹面、打邊、朱古力件及水果製作，十二生肖蛋糕、花邊蛋糕、花卉蛋糕、陶藝蛋糕、祝壽蛋糕等近百種蛋糕製作方法。本書從實用和專業的角度出發，圖文並茂，既可作為蛋糕裝飾專業的教材，又是一本適用於企業或個人技能入門和提升的工具書。如果您只是對蛋糕裝飾充滿著好奇與興趣，那么這本書就是您閒暇時用來滿足個人愛好，並將您快速帶入蛋糕製作領域的一本DIY書籍。對於想要成為蛋糕裱花專家的蛋糕裝飾設計者和餅店老闆、師傅們來說，敬請關注我們即將出版的《蛋糕裱花基礎(下冊)》，該書可幫助您突破蛋糕裱花的瓶頸，快速提升裱花水平，是餅店必備的常用書。

作者介紹

王森老師是國內藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”：1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。

王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是中國著名西點裝飾套用專家、全國烘焙業公會專家委員會委員、烘焙雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。為了能讓中國烘焙行業發展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

作品目錄

PART 1 基礎篇第一階段入門學習鮮奶油知識植脂奶油的操作及注意事項朱古力知識色彩知識工具類原料類第二階段蛋糕裝飾蛋糕設計與布局蛋糕款式分類PART 2 花邊蛋糕製作花邊蛋糕前須知花嘴角度打邊的常用手法五種常用打邊花嘴擴張邊對稱邊層次邊一層次邊二層次邊三層次邊四層次邊五層次邊六PART 3 花卉蛋糕製作花卉蛋糕前須知睡蓮荷花紅鶴芋荷包花宿根福祿考向日葵蝴蝶蘭喇叭水仙康乃馨不老菊旋轉玫瑰PART 4 生肖蛋糕製作生肖蛋糕前須知鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞狗豬PART 5 陶藝蛋糕製作陶藝蛋糕前須知水果朱古力件陶藝蛋糕手法陶藝蛋糕尺寸圓面的抹法直面抹刀抹法運用刮片來修飾蛋糕面鋸齒刮片拍打直面蛋糕沾邊的手法刮片拍打面水紋面的處理手法拍打掏空果膏的基本擠法淋果膏的手法抹刀的角度吹瓶的使用方法吹瓶的使用方法刮片的使用方法多功能小鏟的使用方法正確使用多功能小鏟燙麵吸面手法吸面割面一割面二割面三割面四割面五基本吹面吹面一吹面二吹面三多層吹面一多層吹面二

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