流行糕點製作絕技

《流行糕點製作絕技》是2014年中原農民出版社出版的圖書，作者是劉帝宏。

基本介紹

• 中文名：流行糕點製作絕技
• 作者：劉帝宏
• 出版社：中原農民出版社
• 出版時間：2014年7月1日
• 頁數：183 頁
• 開本：16 開
• ISBN：9787554207659
• 語種：簡體中文

內容簡介

劉帝宏編寫的《流行糕點製作絕技》主要介紹烘培食品的基本知識、基本技法和流行趨勢，烘培常用工具和原料，麵包、重奶油蛋糕、天使蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、小西餅、中式點心等7類有代表性的麵點的製作工藝，蛋糕的裝飾技法及5中經典蛋糕的製作，並附有精品糕點的佳作欣賞。

目錄

第一章 基本知識與基本技法

第一節 了解烘焙食品

一、烘焙食品的由來

二、烘焙食品的特點

三、烘焙食品的流行趨勢

（一）麵包品種的多樣性

（二）崇尚傳統手工天然發酵麵包

（三）雜糧麵包商機無限

（四）西式麵點的流行源於方便

（五）F系列將成為烘焙食品的主流

（六）追求健康

四、學習烘焙食品技術的方法

第二節 烘焙食品常用工具和原料

一、常用工具

二、原料基本知識

（一）麵粉

（二）糖

（三）油脂

（四）蛋品

（五）乳品

（六）食品添加劑

第三節 烘焙基本技法

一、原料的處理

（一）蛋清的打發

（二）奶油的打發

（三）稱量過篩與混合

二、烤模及烤箱的使用

三、麵團的製作

第四節 西式麵點的製作工藝

一、麵包

（一）麵包的種類及其特點

（二）麵包的製作方法及工藝流程

（三）溫度與發酵時間的控制

（四）麵包製作中常見的問題

二、重奶油蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）烘焙及製作中的注意事項

三、天使蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）製作技術

四、海綿蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）製作技術

五、戚風蛋糕

（一）原料選用

（二）配方平衡

（三）製作技術

六、小西餅

（一）原料選用

（二）製作技術

七、中式點心

（一）油酥麵團成團、起酥原理

（二）油酥麵團的調製

（三）包酥方法

（四）水油酥皮麵團製作實例

第五節 西式麵點製作示例

第二章 蛋糕裝飾

第一節 漫談蛋糕裝飾

一、蛋糕文化內涵

二、蛋糕的表現形式

第二節 蛋糕裝飾技法

一、蛋糕裝飾工具

二、常用的技法

第三節 流行與經典蛋糕的製作

一、蛋糕花卉的製作

二、蛋糕卡通動物的製作

三、蛋糕朱古力掛件的製作

四、蛋糕花邊的製作

五、蛋糕裝飾示例

附：精品糕點欣賞