簡單易學的裱花蛋糕78款

圖書簡介

本書是一本裱花蛋糕類基礎教學參考書。它的內容全面、步驟詳細，配有清晰的實物圖片，讓讀者更直觀地了解裱花蛋糕的製作方法和裝飾效果，是學習蛋糕裱花的bi備圖書。本書共有五個部分，D一部分講解蛋糕入門知識，包括裱花原料、工具及創意設計思路；D二部分講解裱花裝飾製作基礎技法，包括字型書寫、朱古力配件製作、花邊製作、造型製作等14個基本技法；第三部分講解常見花卉蛋糕製作方法，包括玫瑰花、百合花、荷花等19種花卉蛋糕做法；第四部分講解十二生肖蛋糕製作方法；第五部分講解各種節日祝福蛋糕製作方法。本書可作為蛋糕房學徒的培訓用書，也可作為裱花蛋糕愛好者的閱讀參考書。

作者簡介

劉科元，從事烘焙行業25年，他是藝術西點蛋糕烘焙教育機構創始人。他是國jia級西式麵點高級技師、中華全國工商業聯合會烘焙公會常務理事、中華全國工商業聯合會烘焙公會培訓教育委員會專家委員、中華全國工商業聯合會烘焙公會專家委員會專家、中華全國工商業聯合會烘焙公會粵東聯絡站主任、國家級評審。

圖書目錄

part 1

蛋糕入門 6

蛋糕的知識 7

名品蛋糕的故事 7

認識蛋糕裱花原料 8

認識蛋糕裱花工具 9

認識鮮奶油 11

蛋糕裝飾的創意與設計 12

part 2

蛋糕裱花裝飾製作 16

蛋糕字型的書寫範例 17

朱古力配件的製作 17

製作朱古力配件（朱古力花）的簡單步驟圖 17

魔術棒工具套用範例 18

模具工具套用範例 26

鏟花手法套用範例 29

水果的切法 36

蛋糕抹胚的基本手法 39

蛋糕花邊製作 44

蛋糕造型的製作——吹瓶套用範例 49

蛋糕造型的製作——歐式刮片套用範例 52

蛋糕造型的製作——多功能鏟套用範例 55

蛋糕造型的製作——吸囊套用範例 63

蛋糕造型的製作——歐式造型套用範例 66

蛋糕造型的製作——其他工具套用範例 74

part 3

花卉蛋糕製作 78

製作花卉蛋糕須知 79

玫瑰花蛋糕 80

百合花蛋糕 82

牡丹花蛋糕 84

荷花蛋糕 86

菊花蛋糕 88

薔薇花蛋糕 90

含笑花蛋糕 92

康乃馨蛋糕 94

向日葵蛋糕 96

大麗花蛋糕 98

火鶴花蛋糕 100

蝴蝶蘭蛋糕 102

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基本介紹

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