《蛋糕裱花大全》是2013年青島出版社出版的圖書，作者是王森。
基本介紹
- 中文名：蛋糕裱花大全
- 作者：王森
- 出版社：青島出版社
- 頁數：396頁
- 開本：16
- 定價：68.00
- 外文名：Decorative Cakes
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543693975
- 品牌：青島出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《蛋糕裱花大全》共分為五部分，主要內容包括：蛋糕坯的製作、奶油裱花蛋糕、朱古力裱花蛋糕、翻糖裱花蛋糕、栗子裱花蛋糕。如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那么精心設計的裱花將會使整個女子變得更溫潤、更優雅、更迷人、更性感。經典的奶油、浪漫的朱古力、時尚的翻糖、美味的栗子……在這本象徵著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的《蛋糕裱花大全》中，蛋糕以其千姿百態、嫵媚多情的身姿續寫著愛的傳奇，讓人們驚艷於藝術的美，品味著美食的真。
作者簡介
王森，是國內藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”：1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是中國著名西點裝飾套用專家、全國烘焙業公會專家委員會委員、烘焙雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。為了能讓中國烘焙行業發展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。
圖書目錄
Part 1 蛋糕坯的製作
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
製作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯製作Q&A
海綿蛋糕坯
胡蘿蔔海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏乾海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風蛋糕坯
戚風蛋糕
蔓越莓優酪乳蛋糕
玫瑰戚風蛋糕
米粉戚風蛋糕
南瓜威風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
檸檬乳酪戚風蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具
製作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
奶油蛋糕基本抹面技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅乾男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）
舞動（難易度★★）
心連心（難易度★★）
情網（難易度★★★）
愛的啟航（難易度★★★）
迷失自我（難易度★★★）
生日贊（難易度★★★）
思念（難易度★★★）
四喜（難易度★★★）
童真（難易度★★★）
舞動的裙邊（難易度★★★）
相伴一生（難易度★★★）
友誼長存（難易度★★★）
浪漫一生（難易度★★★）
美好時光（難易度★★★）
熱戀（難易度★★★）
水果籃（難易度★★★）
我心永恆（難易度★★★）
花卉蛋糕
製作花卉蛋糕的基本工具
製作花卉蛋糕的幾種手法
花卉蛋糕的色彩裝飾
朱古力葉子的製作
小野花（難易度★）
百合花（難易度★★）
美好時光（難易度★★★）
向日葵（難易度★★★）
大麗花（難易度★★★）
大長葉卡通笑臉花（難易度★）
荷花（難易度★★★）
五瓣花（難易度★）
野菊花（難易度★）
對稱玫瑰（難易度★）
圓葉卡通笑臉花（難易度★）
罌粟花（難易度★）
迎春花（難易度★）
茶花（難易度★）
木槿（難易度★★）
宿根福祿考（難易度★★）
玫瑰花（難易度★★）
螺旋玫瑰c難易度★★）
牡丹花（難易度★★★）
喇叭水仙（難易度★★）
大杯水仙（難易度★★）
旋轉鈴（難易度★）
魚尾菊（難易度★★）
圓葉仙人掌（難易度★★）
睡蓮花（難易度★★）
康乃馨（難易度★★★）
歐式水果蛋糕
製作歐式蛋糕的常用工具
歐式蛋糕的基本手法
歐式蛋糕抹面、刮面時的注意事項
純真（難易度★）
暗戀（難易度★）
田園舞曲（難易度★）
心心相印（難易度★）
果樂莊園（難易度★）
炫舞（難易度★）
糖果之吻（難易度★★）
果味漩渦（難易度★★）
迷迭（難易度★★）
春日祝福（難易度★★）
夏威夷水果蛋糕（難易度★★）
夏日戀情（難易度★★）
雪中風情（難易度★★）
果繽紛（難易度★★）
愛的樂章（難易度★★）
熱帶風情（難易度★★）
農家藝術（難易度★★★）
蓮花之愛（難易度★★★）
旋律（難易度★★★）
情深似海（難易度★★★）
夢幻人生（難易度★★★）
皇冠（難易度★★★）
立體動物蛋糕
製作立體動物常用的三種身體
製作立體動物常用的姿勢
立體動物蛋糕常用的構圖方法
鼠小弟（難易度★★）
笨笨牛（難易度★★）
跳跳虎（難易度★★）
H兔（難易度★★）
幻龍（難易度★★★）
靈蛇（難易度★★★）
托馬尼（難易度★★★）
懶羊羊（難易度★★★）
壽猴（難易度★★★）
棒棒雞（難易度★★★）
小狗布魯托（難易度★★★）
豬之歌（難易度★★★）
中國風蛋糕
中國風蛋糕的製作工具及材料
中國風蛋糕的製作方法
船（難易度★★★）
公雞（難易度★★★）
金魚（難易度★★★）
鯉魚（難易度★★★）
貓（難易度★★★）
牡丹花（難易度★★★）
山茶花（難易度★★★）
萱草（難易度★★★）
鷹（難易度★★★）
節日蛋糕
兒童節（難易度★★★）
母親節（難易度★★★）
父親節（難易度★★★）
壽星和小孩（難易度★★★）
過壽（難易度★★★）
樹根聖誕老人（難易度★★★）
……
Part 3 朱古力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
製作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯製作Q&A
海綿蛋糕坯
胡蘿蔔海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏乾海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風蛋糕坯
戚風蛋糕
蔓越莓優酪乳蛋糕
玫瑰戚風蛋糕
米粉戚風蛋糕
南瓜威風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
檸檬乳酪戚風蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具
製作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
奶油蛋糕基本抹面技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅乾男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）
舞動（難易度★★）
心連心（難易度★★）
情網（難易度★★★）
愛的啟航（難易度★★★）
迷失自我（難易度★★★）
生日贊（難易度★★★）
思念（難易度★★★）
四喜（難易度★★★）
童真（難易度★★★）
舞動的裙邊（難易度★★★）
相伴一生（難易度★★★）
友誼長存（難易度★★★）
浪漫一生（難易度★★★）
美好時光（難易度★★★）
熱戀（難易度★★★）
水果籃（難易度★★★）
我心永恆（難易度★★★）
花卉蛋糕
製作花卉蛋糕的基本工具
製作花卉蛋糕的幾種手法
花卉蛋糕的色彩裝飾
朱古力葉子的製作
小野花（難易度★）
百合花（難易度★★）
美好時光（難易度★★★）
向日葵（難易度★★★）
大麗花（難易度★★★）
大長葉卡通笑臉花（難易度★）
荷花（難易度★★★）
五瓣花（難易度★）
野菊花（難易度★）
對稱玫瑰（難易度★）
圓葉卡通笑臉花（難易度★）
罌粟花（難易度★）
迎春花（難易度★）
茶花（難易度★）
木槿（難易度★★）
宿根福祿考（難易度★★）
玫瑰花（難易度★★）
螺旋玫瑰c難易度★★）
牡丹花（難易度★★★）
喇叭水仙（難易度★★）
大杯水仙（難易度★★）
旋轉鈴（難易度★）
魚尾菊（難易度★★）
圓葉仙人掌（難易度★★）
睡蓮花（難易度★★）
康乃馨（難易度★★★）
歐式水果蛋糕
製作歐式蛋糕的常用工具
歐式蛋糕的基本手法
歐式蛋糕抹面、刮面時的注意事項
純真（難易度★）
暗戀（難易度★）
田園舞曲（難易度★）
心心相印（難易度★）
果樂莊園（難易度★）
炫舞（難易度★）
糖果之吻（難易度★★）
果味漩渦（難易度★★）
迷迭（難易度★★）
春日祝福（難易度★★）
夏威夷水果蛋糕（難易度★★）
夏日戀情（難易度★★）
雪中風情（難易度★★）
果繽紛（難易度★★）
愛的樂章（難易度★★）
熱帶風情（難易度★★）
農家藝術（難易度★★★）
蓮花之愛（難易度★★★）
旋律（難易度★★★）
情深似海（難易度★★★）
夢幻人生（難易度★★★）
皇冠（難易度★★★）
立體動物蛋糕
製作立體動物常用的三種身體
製作立體動物常用的姿勢
立體動物蛋糕常用的構圖方法
鼠小弟（難易度★★）
笨笨牛（難易度★★）
跳跳虎（難易度★★）
H兔（難易度★★）
幻龍（難易度★★★）
靈蛇（難易度★★★）
托馬尼（難易度★★★）
懶羊羊（難易度★★★）
壽猴（難易度★★★）
棒棒雞（難易度★★★）
小狗布魯托（難易度★★★）
豬之歌（難易度★★★）
中國風蛋糕
中國風蛋糕的製作工具及材料
中國風蛋糕的製作方法
船（難易度★★★）
公雞（難易度★★★）
金魚（難易度★★★）
鯉魚（難易度★★★）
貓（難易度★★★）
牡丹花（難易度★★★）
山茶花（難易度★★★）
萱草（難易度★★★）
鷹（難易度★★★）
節日蛋糕
兒童節（難易度★★★）
母親節（難易度★★★）
父親節（難易度★★★）
壽星和小孩（難易度★★★）
過壽（難易度★★★）
樹根聖誕老人（難易度★★★）
……
Part 3 朱古力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞
