黃桃藍莓裱花蛋糕

戚風做法

原料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉100克，玉米油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶85克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

烘烤溫度：烤箱中下層 145度 65分鐘

1、準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。最好使用不鏽鋼盆。

2、先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放一邊，開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間。

5、依次加入40克玉米油和80克牛奶，攪拌均勻。再篩入麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱一定要預熱，放入預熱145度的烤箱，65分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模。

八寸戚風蛋糕坯一個（做法見下解），淡奶油500ML，細砂糖30克，黃桃罐頭一瓶，藍莓一盒

1、將淡奶油加糖打至硬性泡發，淡奶油打發的時候盆中要保證無油無水，糖開始加或分次加都可以。

2、將晾涼的戚風蛋糕攔腰片開，切成兩片

3、將蛋糕的烘烤面朝下放在盤子上（或蛋糕盒底），然後放在轉台上

4、取打發的淡奶油抹在蛋糕片上，一天轉轉台一邊抹平。

5、將黃桃切碎丁撒在奶油上，用其他水果或烤熟的核桃仁都可以

6、蓋上另一片蛋糕，將戚風蛋糕的底部朝上，因為戚風蛋糕的底部比較平，這樣奶油比較容易抹平

7、如4一樣將蛋糕的頂部抹平，這裡的奶油可以多抹一些，厚厚的更漂亮。

8、取奶油拍在蛋糕邊緣，豎起抹刀邊轉轉台邊抹平。

9、將黃桃切片，然後擺出你喜歡的樣子即可。

10、邊緣擺上藍莓，然後稍作裝飾即可。