《蛋糕裱花基礎：上冊》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：蛋糕裱花基礎：上冊
- 作者：王森
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- ISBN：9787518429059
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多樣，奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統的鮮奶油一起出現在各種裱花蛋糕中，但是一些基礎的裱花技法和配色、設計等，在裱花蛋糕中卻有共性，因此在第三次修訂的時候，我們在上冊花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例，比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。此外，根據蛋糕裱花流行趨勢和市場需要，配色方法、花嘴介紹、裝飾技巧和手法等講解更加系統完整，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓款視野。
本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書後，供大家參考使用。
作者簡介
王森
正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。
圖書目錄
第一章 蛋糕裱花基礎知識
007 節 裱花時的正確站姿
007 第二節 奶油打發與調色方案
014 第三節 常用花嘴介紹
020 第四節 蛋糕噴色介紹
025 第五節 常用裱花材料製作
028 第六節 常用抹坯方法
第二章 花邊製作基礎
038 節 常用花嘴和花邊
040 第二節 常用花邊製作
061 第三節 花邊蛋糕製作基本手法
069 第四節 十五款花邊蛋糕基礎造型
077 第五節 常用花邊技法的遮擋方法
081 第六節 常用蛋糕花邊示意圖
第三章 花卉製作基礎
084 節 花卉製作常用花嘴
087 第二節 花卉製作手法
089 第三節 花卉的色彩裝飾方法
第四章 朱古力裝飾件製作基礎
093 節 朱古力基礎知識
096 第二節 製作朱古力裝飾件的常用工具
099 第三節 朱古力件的製作基礎
108 第四節 常用朱古力件製作
第五章 鳥類蛋糕製作基礎
117 節 鳥類蛋糕基礎知識
120 第二節 愛情鳥
122 第三節 老鷹
125 第四節 天鵝浮雕
127 第五節 仙鶴
第六章 花卉花邊蛋糕製作基礎
134 節 鮮奶油花卉製作與組裝
189 第二節 豆沙花卉製作與組裝
199 第三節 蛋白膏花卉製作與組裝
221 第四節 奶油霜花卉製作與組裝
235 第五節 杯裝蛋糕裝飾方法
第七章 組裝作品欣賞
本書配套視頻（手機掃碼看視頻）
