《韓式裱花技法寶典（餐飲行業職業技能培訓教程）》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是吳語婕 。本書內容除了製作蛋糕的配方與詳細步驟之外，還會指導讀者使用基本奶油霜與流行的韓式擠花所需技巧，使用豆沙霜等各種多元素材來裱花，並且提供色彩豐富的圖解與各種裝飾技巧解說來表現細緻的手法。書中還配備了一些製作視頻，讓學習者更容易掌握技法。
基本介紹
- 中文名：韓式裱花技法寶典（餐飲行業職業技能培訓教程）
- 作者：吳語婕
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518429257
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書內容包括四大部分：第yi部分講述了進入裱花之前需要了解的工具使用方法、裱花基本概念、蛋糕體製作和蛋糕表面裝飾，第二部分是韓式奶油霜裱花，講解了其做法，第三部分是韓式豆沙花裱花，講解了其做法，第四部分是裱花和蛋糕組合的配置運用。本書內容除了製作蛋糕的配方與詳細步驟之外，還會指導讀者使用基本奶油霜與流行的韓式擠花所需技巧，使用豆沙霜等各種多元素材來裱花，並且提供色彩豐富的圖解與各種裝飾技巧解說來表現細緻的手法。書中還配備了一些製作視頻，讓學習者更容易掌握技法。
圖書目錄
工具與材料
色號表
色彩的基礎理論
進入裱花之前
工具使用方法
改造花嘴的方法
花嘴裝法
轉接頭與花嘴的裝法
花剪的組裝方法
清洗花嘴的方法
裱花基本概念
裱花釘拿法
調色方法
混色基底裝入擠花袋方法
雙色基底裝入擠花袋方法
擠花袋握法
底座概念
花嘴與花瓣的角度
花剪拿取裱花的方法
蛋糕體製作
6吋法式海綿蛋糕做法
老奶奶布朗尼
伯爵茶米蛋糕
蛋糕表面裝飾
杯子蛋糕抹面技巧
蛋糕抹面技巧
竹籃編織擠法
韓式奶油霜裱花
韓式奶油霜做法
小玫瑰
小蒼蘭
洋甘菊
小菊花
秋菊
水仙花
山茶花
蘋果花
香檳玫瑰
藍盆花
牡丹（花苞）
牡丹（半開）
牡丹（全開）
基礎陸蓮花
繡球花
康乃馨
千日紅
寒丁子
藍星花
韓式豆沙裱
韓式豆沙霜做法
木蓮花
聖誕玫瑰
海芋
蠟花
大理花
梔子花
波斯菊
牡丹（花苞）
牡丹（半開）
牡丹（全開）
迷你繡球花
進階陸蓮
進階松蟲草
奧斯丁玫瑰
棉花
松果
洋桔梗
鬱金香
朝鮮薊
羊耳葉
紫羅蘭
聖誕紅
多肉植物
·仙人球1
·仙人球2
·球松
·錢串
·觀音蓮
·月影
·山地玫瑰
裱花×蛋糕組合配置運用
裱花蛋糕配件製作
杯子蛋糕組合配置
花環型
捧花型
多肉植物
6吋蛋糕組合配置
捧花型
彎月型
花環型
福袋蛋糕製作及裝飾
前置製作
組合配置
作者簡介
吳語婕，中國台灣烘焙師，新月創辦人。喜愛將烘焙變成藝術品融入生活之中，堅持甜點不只好吃，還要絕美！以親切及細膩的教學風格，傳授讓蛋糕甜點更美麗的秘訣，堅持一步步帶領學生製作，教學不藏私。
