圖解翻糖蛋糕製作技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）

內容簡介

通過書中介紹翻糖蛋糕製作的基本技法，從初級翻糖蛋糕製作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的製作，通過翻糖蛋糕製作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的製作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。

一、翻糖蛋糕基礎知識

（一）翻糖蛋糕基礎理論

1．翻糖蛋糕的概念

2．翻糖蛋糕的發展現狀

3．翻糖蛋糕的套用

（二）翻糖蛋糕製作的基礎技法

1．翻糖蛋糕製作的常用工具和原料?

2．翻糖蛋糕製作的基本手法

3．翻糖膏的製作技法

4．翻糖蛋糕的上色技法

二、翻糖蛋糕製作實例

（一）初級翻糖蛋糕製作

1．翻糖蛋糕——多肉植物製作

2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕製作

（二）中級翻糖蛋糕製作

1．翻糖蛋糕——英式糖花製作

2．翻糖蛋糕——韓式裱花製作

3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕製作

（三）高級翻糖蛋糕製作

1．翻糖蛋糕——3D朱古力蛋糕製作

2．翻糖蛋糕——翻糖人偶製作

3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊線蛋糕製作

三、翻糖蛋糕作品欣賞

（一）翻糖作品——多肉的世界

（二）翻糖作品——英式糖花

（三）翻糖作品——英式三層花卉婚禮蛋糕

（四）翻糖作品——韓式裱花

（五）翻糖作品——卡通蛋糕

（六）翻糖作品——3D朱古力餅乾

（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕

王波，曾在國內五星級酒店擔任西點菜品設計、工藝造型主管，也是國內捏塑手法的創新者。2014年，進入王森咖啡西點西餐學院工藝系擔任系主任一職，主要研發翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、朱古力造型等。2016年，擔任我是主廚上海校區CEO。2017年，創辦WangBo翻糖西點工作室。

諸高雲，出生於江蘇南京，由於家裡開辦了烘焙公司，所以從小耳濡目染，對烘焙產生了極大的興趣。為了能夠更好地幫助父母打理公司事務，14歲便開始向國內外烘焙大師學習，積累了豐富的理論知識與店鋪管理經驗。