虎皮辣椒

虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。此菜辣中帶甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

基本介紹

• 中文名：虎皮辣椒
• 主要食材：辣椒
• 分類：川菜
• 口味：甜，酸

做法1

材料

紅辣椒100克，青辣椒200克，

調料

食用油50克，醬油3小匙，料酒少許，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

步驟

1 將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，

2把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁，

3鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。

特點

辣中帶甜，香脆爽口。

廚師一點通：

最好選用剛上市的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。

營養價值

營養豐富。

做法2

此方法適用於害怕油花飛濺的人們

1把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。

2用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一隻辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了，就把青椒一隻只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。

3感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調小一點，將辣椒從鍋里倒出放置一邊，往鍋內加油，放入花椒和蔥姜蒜，入味後將辣椒倒回鍋里繼續翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續翻炒~~

放一些豆豉會更香~~可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。

材料選擇

選擇個頭大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好選擇夏季秋季的辣椒

做法3

材料

主料：青椒

輔料：蒜

調料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油

虎皮辣椒

步驟

1 青椒洗淨、大蒜備好。

2青椒切長段，大蒜切末。

3鍋里不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點，盛出。

4取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調勻。

5炒鍋放油，油溫後放大蒜炒香。

6加入青椒，改中火翻炒均勻。

7調入醬油炒勻，嘗試下鹹淡，再調入適量鹽，炒勻。

8調入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。

小貼士

1青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點。

3待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4先焙辣椒，目的在於烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調入充分沒住它的香醋，攪勻後嘗試味道，適量添加。

6如果不拍照，可將辣椒炒得稍微軟蔫一點，沒那么辣。油鹽不能過少，顯辣不顯香。

肉餡虎皮辣椒

主料

辣椒(青，尖)500克、精瘦豬肉餡200克、雞蛋一隻

調料：

植物油30克，醬油5克，醋3克，白砂糖5克，鹽4克，雞精（雞精）2克，大蔥5克，姜5克、乾澱粉少許

虎皮辣椒的做法：

1將肉餡內放入一個雞蛋、蔥、薑末及乾澱粉，順時針將肉餡攪拌均勻備用；

2辣椒去蒂、籽洗淨，把調好的肉餡填入每隻尖椒內；

3蔥姜切絲；

4醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；

5炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入雞精（雞精）即可食用。