豆豉虎皮尖椒

自製豆豉醬、蚝油、白砂糖、陳醋、辣椒油、澱粉。

基本介紹

• 中文名：豆豉虎皮尖椒
• 原料：尖椒
• 配料：蒜茸指天椒
• 調料：自製豆豉醬蚝油

簡介

菜名

豆豉虎皮尖椒

材料

原料：

尖椒。

配料：

蒜茸、指天椒。

調料：

自製豆豉醬、蚝油、白砂糖、陳醋、辣椒油、澱粉。

做法

步驟

1、準備好材料

2、尖椒洗淨，切去蒂和尾尖。

3、開鍋下油，將尖椒走油撈出控油。

4、鍋內余油炒香蒜茸和指天椒。

5、兌入少許開水，調入調料（濕澱粉除外）成味汁。

6、倒入控好油的尖椒小火翻炒，用濕澱粉打薄芡即可。

注意事項

1、這尖椒比較嫩，籽就沒切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。

2、豆豉醬可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。

3、紅辣椒油添色添香，如果沒有可以省去。

4、這次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底鍋加少許油，中小火雙面煎透。

5、調味方面陳醋略多，因為有下蚝油就不用下鹽，口味可以放淡一點。

6、最後打濕澱粉的時候別打太厚，薄芡就可以。