虎皮辣椒

虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。此菜辣中帶甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

基本介紹

• 中文名：虎皮辣椒
• 主要食材：辣椒
• 分類：川菜
• 口味：甜，酸

做法1

材料

紅辣椒100克，青辣椒200克，

調料

食用油50克，醬油3小匙，料酒少許，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

步驟

1.將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，

2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁，

3.鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。

特點

辣中帶甜，香脆爽口。

廚師一點通：

最好選用剛上市的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。

營養價值

營養豐富。

做法2

此方法適用於害怕油花飛濺的人們

1、把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。

2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一隻辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了，就把青椒一隻只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。

3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調小一點，將辣椒從鍋里倒出放置一邊，往鍋內加油，放入花椒和蔥姜蒜，入味後將辣椒倒回鍋里繼續翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續翻炒~~

放一些豆豉會更香~~可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。

材料選擇

選擇個頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒.

做法3

材料：

主料：青椒

輔料：蒜

調料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油

虎皮辣椒

步驟

1、青椒洗淨、大蒜備好。

2、青椒切長段，大蒜切末。

3、鍋里不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調勻。

5、炒鍋放油，油溫後放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均勻。

7、調入醬油炒勻，嘗試下鹹淡，再調入適量鹽，炒勻。

8、調入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。

小貼士

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點。

3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在於烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調入充分沒住它的香醋，攪勻後嘗試味道，適量添加。

6、如果不拍照，可將辣椒炒得稍微軟蔫一點，沒那么辣。油鹽不能過少，顯辣不顯香。

肉餡虎皮辣椒

主料：

辣椒(青,尖)500克、精瘦豬肉餡200克、雞蛋一隻

調料：

植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,雞精（雞精）2克,大蔥5克,姜5克、乾澱粉少許；

虎皮辣椒的做法：

1、 將肉餡內放入一個雞蛋、蔥、薑末及乾澱粉，順時針將肉餡攪拌均勻備用；

2、辣椒去蒂、籽洗淨，把調好的肉餡填入每隻尖椒內；

3、蔥姜切絲；

4、 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；

5、炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入雞精（雞精）即可食用。