蔥香三鮮

《蔥香三鮮》是一道中國民間傳統家庭美食，由三鮮烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：蔥香三鮮
• 分類：菜品
• 口味：香
• 主要食材：鮮蝦仁，水發海參，螺肉

材料

鮮蝦仁、水發海參、螺肉各150克，蔥末20克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、雞精各3克，味素1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉13克，湯15克，植物油400克，芝麻油10克。

做法

1、海參治淨，切成塊。螺肉治淨，切成小塊。蝦仁治淨，用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。

2、海參塊下入沸水鍋中氽透撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟撈出。待油溫升至七成熱時，下入螺肉沖炸至熟，倒入漏勺。

3、鍋內放油20克燒熱，下入蔥末10克熗香，下入海參塊煸炒至熟，下入蝦仁、螺肉炒勻，烹入餘下的調料(不含植物油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤，撒入餘下的蔥花即成。