三鮮餛飩餡是指將五花肉，花枝肉和蝦肉剁碎或絞碎後於蔥末薑末等輔料混合在一起做成的餛鈍餡。五花肉的肉香與花枝和蝦的海鮮鮮甜味組合，所以稱之為“三鮮”。
基本介紹
- 中文名：三鮮餛飩餡
- 口味：鹹
- 主要食材：五花肉，蝦仁，黑木耳，金針菇，猴頭菇
- 難度：適中
菜譜信息
主料 | - |
五花絞肉：200克 | 花枝肉：200克 |
蝦仁：200克 | 蔥：1根 |
姜：1小塊 | 冷開水：3/4杯 |
輔料 | - |
鹽：3/2茶匙 | 味素：1茶匙 |
細糖：1茶匙 | 太白粉,：1大匙 |
白鬍椒粉：1茶匙 | 香油：1大匙 |
做法步驟
1. 蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2. 蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。
3. 取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A[鹽3/2茶匙 味素1茶匙 細糖1茶匙]一起順同一方向攪拌均勻。
4. 取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5. 待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B[太白粉1大匙 白鬍椒粉1茶匙 香油1大匙]於盆中一起攪拌至勻即可。
6. 取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。
7. 取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
