三鮮打滷

三鮮打滷是一道手工的滷味品，有多種富有營養的配料製成，可用作調味的食材，最常被用於做三鮮打滷面，是國內比較常見的一種佳肴。

基本介紹

• 中文名：三鮮打滷
• 主料：肋排800 克蝦仁150克海參80克
• 輔料：乾香菇10克 乾木耳10克等
• 步驟數目：8

營養分析

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是有好處的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

輔料

乾香菇10克 乾木耳10克

乾花菜5克 蔥段5段 薑片5片

八角3瓣桂皮1塊

調料

花椒25粒花生油15ml

香油5ml 黃豆醬油60ml

鹽8克黃酒40ml

水澱粉40克香蔥

詳細步驟

1、肋排清洗乾淨，香菇、木耳、花菜提前泡發並清洗乾淨，香菇浸泡清水裡備用。泡香菇的水不要倒掉。

2、煮鍋加足量冷水，放入肋排燒開撇去浮沫，將肋排撈出浸入冷水中並清洗乾淨。

3、電飯鍋里加足量冷水，放入肋排，蔥段、薑片、八角、桂皮、黃酒30ml,按下功能鍵。

4、蝦仁清洗乾淨，倒入黃酒10ml醃製15分鐘。

5、香菇切片、木耳撕成小朵。香蔥切小粒。煮鍋加水燒開將所有食材煮熟，先煮蔬菜類，再煮蝦仁和雞胸，熟雞胸切片。

6、雞蛋打散炒熟。

7、炒鍋加排骨湯和香菇水(共750ml)，燒開，將食材依次放入鍋中燒開後加醬油，鹽燒開後加水澱粉使湯汁濃稠。再撒上海參。

8、撒上香蔥粒，另取一個鍋燒熱倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味揀出花椒粒，將熱油灑在滷子里。