松茸打滷面

介紹

調料：蔥段20克，薑片15克，八角1枚，香葉1片，花椒2克，鹽5克，雞粉3克，醬油20克，老抽5克，胡椒粉少許，黃酒15克，水澱粉適量，烹調油適量

做法：

1、鮮蛋細面，松茸、水發黃花菜、水發木耳、五花肉方、蔥段、薑片、八角、香葉、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、黃酒、水澱粉、烹調油。

2、湯鍋重多中注入清水，放入蔥段、薑片、八角和香葉，然後放入洗淨的五花肉煮開，水開後煮15分鐘。

3、把松茸切片備用。

4、把水發黃花切段備用。

5、把簽煮悼水發木耳切成小塊備用。

6、肉方煮15分鐘後撈出晾涼，撈淨湯鍋中的調料，留原湯備用。

7、五花肉晾涼後切薄片。

8、往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鐘。

9、然後用鹽、雞粉調味。

10、最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。

11、用手勺炸制花椒油。

12、把花椒炸香後撈出不要，然格踏拒少後把熱油澆在鹵上。

13、澆好熱油後把鹵倒入海碗中備用。

14、把鮮拒全精蛋面下入開水鍋中煮熟。

15、麵條煮白漿求熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。

小貼士：

打滷面特點；滷汁紅亮、香氣四溢、麵條滑爽、湯汁鮮美、葷素搭配、營養豐富。

溫馨提示：

1、製作打滷面有兩種做法，可直接用原湯來勾兌，亦可熗鍋後先煸炒肉片，然後注入原湯稍燉再勾芡，如想清淡些就直接用原湯煮，兩種方法可自選。

2、為了吃原味兒的打白漿蘭您滷麵，最好不要放其它帶有異味兒的原料，否則會沖淡鮮味兒反而不美。

3、北方的傳統打滷面一般都要放些花椒油，尤其菌類打連想府鹵和三鮮打滷，這是傳統的做法，如不喜歡花椒油也可放些蔥油，但不要放辣椒油，如喜歡辣椒油，可在食用時可放在自己

的碗裡。