老榆林拼三鮮

老榆林拼三鮮是陝西省榆林地區的一道特色菜品，相傳乾隆皇帝微服私訪榆林的時候，當地官員在宴席中向乾隆獻上了此菜，乾隆皇帝吃此菜後大為讚賞，給予此菜很高的評價，並且還將此菜帶回宮中，作為招待外國使臣的重要菜品，榆林拼三鮮成為宮廷御菜。

基本介紹

• 中文名：老榆林拼三鮮
• 分類：陝菜
• 口味：鮮、香
• 流傳地區：陝西榆林

所需食材

豬肉、羊肉、雞肉、炸丸子、炸土豆片、片粉、菠菜、木耳、海帶、黃花、香菇、大茴香、芫荽、乾辣椒、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、澱粉、生抽、鹽、油，其中豬肉要製成炸丸子、蒸丸子、眉稍丸子、炸肉片、小酥肉和肉佛手等不同形式。

做法步驟

1.先將豬肉、羊肉、雞肉放在鍋里用開水淖一下，換水後下入肉和佐料，待肉煮至八九成熟將其撈出。

2.撈出後將肉撕下，切成條狀或片狀，煮肉的湯（腥湯）另放在盆中備用。

3.其次是炸，炸丸子、炸土豆片、炸佛手和炸酥肉， 炸的過程中注意掌握火候，炸出來的丸子才會酥軟金黃。

4.酥肉做法：將豬瘦肉切成小指大小的條狀，加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉醃一下後，加入雞蛋、芡面拌勻，上油鍋炸至八成熟撈出。將炸好的肉加入蔥、姜、蒜、肉湯、鹽等調好味，上鍋蒸至熟。

5.榆林拼三鮮是一種粉湯，所以將所有的食材都備好後就可以進行最後的一道製作工序——燴粉湯。先把煮肉的腥湯倒入鍋中，水開以後放入粉皮，等少許時間放入炸丸子、 炸土豆條、 酥肉，以及自己喜歡的蔬菜。