砂鍋三鮮湯

砂鍋三鮮湯的做法簡單是私家菜做法菜譜里的常見菜，砂鍋三鮮湯口味屬於，做法屬砂鍋燒菜類，但怎么做砂鍋三鮮湯最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道砂鍋三鮮湯吧~~

基本介紹

• 中文名：砂鍋三鮮湯
• 主要食材：豬肉，鰱魚頭
• 工藝：燒
• 輔料：草魚

簡介

工藝：燒 口味：鹹鮮味 主料：豬肉(肥瘦)(250克) 鰱魚頭(300克)

輔料：草魚(100克) 雞蛋(100克)雞骨架(200克) 蝦米(15克) 油菜心(50克)

調料：豬油（煉製）(20克) 鹽(4克) 味素(2克) 黃酒(15克) 大蔥(10克) 姜(10克) 澱粉(玉米)(10克)

類別：私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 延緩衰老調理

製作工藝

1. 雞蛋磕開倒在碗中攪勻，鍋置火上放少許油，攤雞蛋皮2張；

2. 蔥、姜切細末；

3. 把雞骨架、魚頭洗淨，放在鍋中，加適量的水，在旺火上熬成白色的鮮湯；

4. 肉洗淨後剁成肉茸，加入蔥末、薑末、精鹽、水澱粉拌成肉餡；

5. 一半肉餡平攤在蛋皮上捲成肉卷，上屜蒸熟，然後取出涼涼切段；

6. 另一半用開水氽成肉丸，熟後撈出；

7. 草魚肉斬成魚茸，加入水澱粉、精鹽、薑末攪成肉餡，放在沸水中氽成魚肉丸，熟後撈出；

8. 海米（蝦米）用熱水泡發好；

9. 油菜洗淨切段；

10. 將砂鍋內鮮湯燒開，下海米、精鹽、黃酒，隨即放入魚丸、蛋卷、菜心、熟豬油、味素，燒滾開即可上桌。

菜品口感

此菜湯色白，味道鮮美。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

所含營養素

·熱量 (1783.36千卡) ·蛋白質 (126.32克) ·脂肪 (135.36克) ·碳水化合物 (21.94克) ·膳食纖維 (0.96克) ·維生素A (413.85微克) ·胡蘿蔔素 (333.00微克) ·硫胺素 (0.79毫克) ·核黃素 (1.02毫克) ·尼克酸 (20.35毫克) ·維生素C (20.10毫克) ·維生素E (1013.38毫克) ·鈣 (400.68毫克) ·磷 (1388.43毫克) ·鈉 (2989.20毫克) ·鎂 (200.77毫克) ·鐵 (14.51毫克) ·鋅 (11.05毫克) ·硒 (105.03微克) ·銅 (0.92毫克) ·錳 (1.04毫克) ·鉀 (2056.74毫克) ·碘 (27.20微克) ·維生素B6 (0.11毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (21.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (641.35毫克)