草莓蛋糕卷是一道美食，主料是中筋麵粉、蛋，配料是溫牛奶、草莓粉，調料為白醋等，主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：草莓蛋糕卷
- 主要原料：全蛋， 糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：熱量，蛋白質
- 主要食用功效：無
- 適宜人群：青年人，老年人
- 副作用：糖尿病人慎食
- 儲藏方法：冷藏
製作材料,製作做法,
製作材料
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c中筋麵粉1/2杯
d泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 溫牛奶 2大匙
(餡)
g 鮮奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙
材料補充：
2白醋少許
3 色拉油 牛奶 各60克
4 低粉 100g
5 細紗糖 70克+25克
6 玉米澱粉 10g
7 鹽 1g
製作做法
烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)
1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用.中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.
2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度c的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)（我用手提電動打蛋器打10多分鐘. 無隔水加熱. 效果較差一些）
3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)
4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鐘左右. 至表面乾.竹籤插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必捲起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保濕)
5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰櫃冷藏至蛋糕卷固定
做法補充：
第2步，麵粉需要過篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
第3步，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖及全部玉米澱粉，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候。
加入第4步，混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細看看不見油星,形成乳化液體。
篩入粉類稍微攪拌均勻第5步，預熱烤箱取三分之一的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀貼著盆邊繞一圈抄底往上翻拌至均勻，之後反倒入剩餘的蛋白糊里,繼續翻拌均勻倒入鋪好油紙的烤盤中，
震兩下去除氣泡即可人烤箱第6步，出爐稍涼抹草莓醬，捲起來放冰櫃定型20分鐘左右再開切。
