手繪草莓蛋糕卷

蛋黃5個、細砂糖25克、蛋白5個、細砂糖50g，低粉55g，無鹽黃油12g，牛奶28g。

基本介紹

• 中文名：草莓蛋糕卷
• 英文名：cake
• 主要食材：淡奶油，細砂糖，草莓果醬，抹茶粉，可可粉，紅曲粉，雞蛋
• 分類：糕點
• 口味：香甜

裝飾材料

抹茶粉、可可粉、紅曲粉少許。

奶油夾心材料

淡奶油100克、細砂糖10克、草莓果醬2勺。

過程

1、蛋黃加25克細砂糖，打到糖化開、蛋液顏色變淺。

2、28克牛奶加12克黃油隔水加熱到70度，倒入蛋黃糊中攪拌均勻

。

3、篩入55克低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

4、蛋白分次加入50克細砂糖打到濕性，蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了。

5、將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊里翻拌均勻，再倒回到剩餘的蛋白中攪拌均勻。

6、取1大勺麵糊加入一小勺紅曲粉，用刮刀拌成紅色麵糊後，裝入裱花袋，剪一小口子，在鋪好油紙的烤盤上擠出草莓形狀的圖案。

7、入預熱烤箱180度一分鐘取出，再將剩餘的麵糊倒在草莓上，摔幾下烤盤，震出氣泡入預熱烤箱80度，中層15分鐘。

8、烤好後取出趁熱撕掉油紙，放涼備用。

9、放涼蛋糕時，淡奶油加10克細砂糖打到硬性，加入草莓醬拌勻。蛋糕有草莓的一面放在油紙上，上色的一面抹上草莓奶油後捲起後，入冰櫃冷藏30分鐘。

10、可可粉和抹茶粉分別用少量熱水調成糊狀，用牙籤沾上少許可可糊點上草莓籽，沾上少許抹茶糊畫上葉子即可。